冬天腌制酱鸭酱鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:59
共3个回答
好二三四
时间：2022-09-12 21:36
用料：鸡15斤，精盐1.2斤，花椒70克。
腌制步骤：
1、腌制，先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
2、晾挂，将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，最好放在室内，约半个月左右即为成品。
食用方法：先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。
热心网友
时间：2024-02-04 16:45
酱鸭的制作方法
用料
主料 鸭腿适量
调料 食盐适量；冰糖适量；葱2段；姜2片；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；五香粉适量；黄酒适量
1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用
酱鸡同理。
热心网友
时间：2024-02-04 16:45
冬至前后是腌腊肉、酱鸭酱鸡的好时节。
猪身上任何部位的肉都可以用来制作酱肉，猪舌、猪耳、猪头……酱肉一般选用连皮带肉的五花肉条，这样酱出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻。
还有鸡鸭鱼，酱你想吃的一切肉类。
用料
五花肉 3000克
鸡 3000克 约2只
鸡翅 2000克
老抽 800克
生抽 1000克
大蒜子 150克 约2－3头
小葱 1把
白酒 300克
盐 100克
桂皮 20克
八角 20克 约12－15个
花椒 10克 约1把
香叶 5-8克 约15－18片
草果 15克 约5个
香果 15克 约3-4个
丁香 16粒
小茴香 10克 约1把
陈皮 10克
老姜 100克
干辣椒 10克 约8－10个
酱肉 酱鸡 酱鸭的做法
鸡破开去内脏、喉管，减去指甲控干。
五花肉、鸡翅，鸡不需要洗，刮干净肉皮整理干净，备用（不是不洗，是后面吃的时候再洗洗干净就行）。
将生抽、老抽、大蒜（去皮对半切开）、葱（搓出葱汁）、白酒装入容器，其他材料如果煮一下。 用一大碗水煮调料，烧开后煮6－10分钟，（水分已经不多，基本已经被调料吸收）晾凉后倒入装生抽老抽的容器里。
生姜、草果、香果要切开或者拍碎在煮。 先把鸡放入调料的容器中，抓捏一下入味取出放入另外一个容器底部，依次是五花肉、鸡翅。 装好，放踏实，最后倒入剩下的调料。 浸泡6－8天。
我泡了几天没有去翻动过，只要酱油没过肉了不翻也是没有问题的。 从酱缸取出，去除表面调料，穿绳或者穿挂钩，大太阳下晒上一天，然后挂阳台通风处风干即可。
剩下的酱油不要浪费了，回锅煮开，再补充一些调料还可以继续酱。
热心网友
时间：2024-02-04 16:45
嗯，冬天一般到11月份或者12月份。可以制造这种腌制的鸡鸭。如果是要用酱油的话，那一般是先在酱油里浸泡几天。然后就把它挂到太阳底下去晒啦。把他晒的比较干就好了。
