什么叫“冷加工糕点”???
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发布时间：2022-04-23 10:56
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热心网友
时间：2023-07-02 11:12
冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。
一般食品冷却的温度是±4℃－0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在－8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
扩展资料
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。
未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、*等改变而不能食用。食品变质*的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。
冷冻冷藏能降低温度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。
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时间：2023-07-02 11:13
1、冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。如沙琪玛。
2、相对而言，热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
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时间：2023-07-02 11:13
冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。
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时间：2023-07-02 11:14
糕点按加工工艺又分为热加工糕点和冷加工糕点;加工过程中以加热制作为最终工艺的糕点类食品称为热加工糕点,如...人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品则称之为冷加工糕点,如沙琪玛等。
热心网友
时间：2023-07-02 11:15
冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类
