怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:38

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懂视网 时间：2022-09-15 21:35

1、将瘦肉用刀剁碎。

2、韭菜切末备用。

3、将剁碎的瘦肉、韭菜加一个打散的鸡蛋、加盐、芝麻油、味精、生抽顺着一个方向搅拌。调成饺子馅备用。

4、进行包饺子,锅里加水,水开,下饺子,中间加2次凉水,就可以捞出。

5、调饺子汁,将碟子中倒入适量的醋和辣椒酱即可沾着饺子吃了。

懂视网 时间：2022-12-07 11:50

1、准备适量猪肉馅，打上一个母鸡蛋。

2、再加上适量的温水，顺时针搅拌上劲儿。

3、再加上适量盐、鸡精和一小勺十三香。

4、再加上提前切好的小葱花和生姜末。

5、再放上提前焯好水剁碎的小白菜，淋上适量食用油。

6、把混合好的食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时即可。饺子馅就做好了。

热心网友 时间：2023-11-16 18:05

薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。那么怎样调出鲜嫩多汁的饺子肉馅呢？

一、一定比例的肥肉让肉馅更香更嫩。一定比例的肥肉，会让饺子馅吃起来不但更香，口感还会更嫩，让饺子馅有瘦而不柴、肥而不腻的香味和口感。

若是纯肉馅，肥肉比例小一点比较合适，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉馅儿，肥肉比例可以根据自己喜好加大一些更好。

二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。这个比例指的是菜剁好挤去水分之后的体积量至少占一半以上。这样馅的口感才有蔬菜的鲜嫩、松散的感觉。

三、蔬菜不要剁成泥，水分不能挤太干。蔬菜剁得太细，或者水分挤得太干，蔬菜干巴巴的好像只剩了一层皮，会失去太多营养和味道，口感也不好。粗细得当，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鲜味，馅儿吃起来才鲜嫩多汁。

四、肉馅里适当加水。用葱姜或者花椒泡水，制成葱姜水或花椒水，分次少量加到肉馅里，并顺一个方向搅拌至肉馅完全吸收，不但会让肉馅吃起来口感更嫩，还能去腥增香。

五、不要加太多调味料。调味料本是为了提鲜提香，但是如果放得太多（量太多，或者种类太多)，会掩盖食材本身的味道，也就失去了鲜美。一般来说，肉馅调味加生抽、花椒粉、葱姜末就足够，生抽提鲜，花椒和葱姜去腥增香。花椒粉味道不冲，不会掩盖食材的味道。您也可以根据自己喜好再加点好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比较重，要注意不要多放。

只要注意了以上五点，您也能调出鲜嫩多汁的肉馅，保证您的饺子咬一口满嘴汤汁，鲜美无比。

热心网友 时间：2023-11-16 18:06

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

热心网友 时间：2023-11-16 18:06

饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。

热心网友 时间：2023-11-16 18:07

首先把买来的肉放入锅中焯水，然后捞出来。再把肉剁碎，加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。可以适量的加一点葱花在里面。这样做出来的饺子肉馅非常的鲜嫩多汁。

热心网友 时间：2023-11-16 18:08

准备好肉馅和喜欢的蔬菜，把蔬菜剁碎和肉馅混合，加入一些花椒水和 蚝油、食盐、鸡精，再浇入一勺热油，再加入半碗水，顺着一个方向把馅料搅拌成粘稠的状态，这样做出来的饺子馅儿非常鲜美可口。