我想自己灌香肠,要怎么做香肠
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:38
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-05 19:58
工具/原料
猪小肠、猪后腿肉
竹筒
方法/步骤
1
隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
2
猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
3
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
4
以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
5
把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
6
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
7
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
热心网友
时间：2022-07-05 21:16
付费内容限时免费查看回答您好 自己在家灌香肠的做法配料，步骤步骤 1清洗猪肉，切成鹌鹑蛋大小的块步骤 2将调料混合均匀，倒在猪肉里，用手抓匀，进行腌制，腌制时间至少三个小时，让肉肉尽情入味，中间隔半小时用手抓一下翻一翻。步骤 3将肠衣用温水（千万不能用热水，否则烫死了，肠衣没有弹性就废了）搓洗多遍，进行浸泡，可以灌水，看看有没有破损，有的话剪掉步骤 4将合适长度的肠衣一端扎好，另外一端全撸在套筒（可以是矿泉水瓶的类似啤酒瓶瓶颈的一段），从套筒里往里灌肠，就可以。步骤 5在这样半晴不阴的天气里，将灌好的香肠晾晒出去，放在阴面，剩下的交给时间，大约十天过后，就可以蒸熟吃了
自制灌香肠配料:瘦肉400g、肥肉100g、肠衣2根 辅料:盐适量、绵白糖适量、生抽适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉适量、蒜末适量
