炒黑鱼片怎么做又嫩又滑
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发布时间：2022-04-23 05:38
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懂视网
时间：2022-07-30 01:37
1、主料：黑鱼1条，青红椒2个，毛豆米200g，辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，醋适量。
2、炒黑鱼片的做法：片下鱼肉洗净。
3、放在碗里放生抽、料酒。
4、用手抓至起粘，腌制一会。
5、青红椒切块。
6、锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。
7、放底油，下毛豆米翻炒。
8、炒至毛豆米6成熟放入青红椒。
9、放生抽、醋翻炒。
10、放入鱼片拌匀。
11、放盐出锅。
懂视网
时间：2022-08-03 19:22
1、准备材料：黑鱼片 250g，料酒 适量，生粉 少量，盐 适量，香油 适量，葱段 适量，姜片 适量胡萝卜 适量，青椒 适量，鲜木耳 适量，蒸鱼豉油 适量，水淀粉 适量
2、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。
3、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。
4、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。
5、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。
6、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。
7、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
热心网友
时间：2022-08-03 16:30
原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
