鸭蛋怎样做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-24 17:24
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热心网友
时间：2022-07-05 18:23
鸭蛋传统的吃饭是腌制， 这个你肯定是知道了，所以今天我介绍几个新做法，还很简单。
冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。
玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
自制咸鸭蛋
咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是这小物，也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中，总少不了一盘对半切开的红火火，油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鸭蛋是很简单的，也有多种方法，我用的饱和盐水法。
只需一定浓度的盐水，加少许高度白酒，抛入鸡蛋后就慢慢等待吧，通常一个月的时候，咸度和出油就差不多了，我自己觉得，45天时最好。饱和盐水，即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别，通常是三十几克左右。
原料：
鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g。
做法：
生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解。彻底晾凉后，倒入盛盐蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。
幸福之人吃的饼：土鸭蛋苦瓜饼
鸭蛋有较重的腥味，在做饼前先要加米酒去腥。
原料：200克左右重苦瓜1根、土鸭蛋4个、米酒水2汤匙、盐、糖、味精适量。
做法：
1、苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋），放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2、平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片），加盐、糖和味精（我没用味精，蛋有鲜味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液），让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）；小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。
热心网友
时间：2022-07-05 20:48
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