炒鳝鱼片之前用热水烫吗?
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发布时间：2022-04-24 17:34
共8个回答
热心网友
时间：2023-02-08 10:38
不需要，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 1斤、料酒 2勺、辣酱 1勺、盐 少许、白芝麻 少许、陈醋 2勺、大蒜 适量、生姜 10片、洋葱 1/4个、红辣椒 1个、葱 1根、蚝油 1勺、生抽 两勺。
1、第一步把鳝鱼处理好洗净，切好。
2、把辅料准备好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入大蒜，姜片快速翻炒。
4、放入鳝鱼，料酒，醋，生抽，焖5分钟。
5、放入洋葱辣椒，翻炒，继续焖2分钟。
6、放入盐，蚝油，辣椒酱，白芝麻搅拌均匀。
7、盛出，撒葱花，完成。
热心网友
时间：2023-02-08 11:56
炒鳝鱼片之前不用热水烫，直接下去炒就可以，下面是具体做法：
准备材料：鳝鱼片 150克，青椒1个，洋葱1个，红辣椒粒 适量，姜丝 适量，葱花 适量，蒜片 10克
1、洋葱切成小方块备用。
2、鳝鱼片取出放置盘中备用。
3、倒入少许生抽和老抽抓匀腌渍10分钟。
4、青椒切成方块备用。
5、热锅热油，倒入鳝鱼片翻炒3分钟左右。
6、另起一锅，注入油烧热，放入姜蒜爆香。
7、倒入青椒、洋葱翻炒半分钟。
8、倒入鳝鱼片和红辣椒翻炒1分钟。
9、加入盐、鸡精继续翻炒半分钟。
10、撒入黑椒粒调味后关火。
11、装盘，洋葱炒鳝鱼片即可食用。
热心网友
时间：2023-02-08 13:31
炒鳝鱼片之前不用热水烫，下面是做法。
准备食材：黄鳝、青椒、盐、油、淀粉、料酒、糖、生抽、生姜。
1，首先把青椒去籽，切成段，黄鳝清洗干净切成片备用。
2，黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿。
3，锅中倒入适量油先爆香姜片，再把青椒片倒入翻炒片刻。
4，再把腌制好的鳝片加入一起翻炒。
5，然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-08 15:22
炒鳝鱼片之前用热水烫，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液，既不影响鳝鱼的鲜美儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看。
准备食材：
主料：鳝鱼300g
辅料：油、盐、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、老抽均适量
一、鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
二、姜、蒜切片。
三、把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
四、起油锅，鳝鱼炒至变色。
五、加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
六、加炒好的青椒洋葱。
七、大火翻炒至熟软即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-08 17:30
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹饪方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。
热心网友
时间：2023-02-08 19:55
要烫，烫的目的就是去除粘液，成品菜出来才会色香味俱全。
热心网友
时间：2023-02-08 22:36
不需要，为了保持鳝鱼的鲜味，用热油直接炒就可以了。
热心网友
时间：2023-02-09 01:34
不用，爆炒一下就熟了
