竹荪烩鸡腰怎么做?
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发布时间：2022-04-24 14:56
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时间：2023-10-17 13:32
主料：
鸡腰子
200克
竹荪(干)
30克
辅料：
火腿
30克
胡萝卜
30克
鸡蛋黄糕
30克
莴笋
30克
调料：
盐
5克
味精
2克
香油
5克
各适量
竹荪烩鸡腰的做法：
1.
干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2.
胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3.
云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4.
鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5.
用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6.
鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10
分钟；
7.
炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8.
待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9.
将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
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