如何去除牛肉中的酸味?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:56

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懂视网 时间：2022-09-30 13:49

1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

热心网友 时间：2023-01-09 05:37

牛肉洗净切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟即可去除酸味。如葱爆牛肉，具体做法如下，首先准备材料：

大葱：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蚝油：2克、盐：2克。

1、大葱用清水清洗干净，然后沥干水分切片备用。

2、牛肉洗净，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟。

3、起锅倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至变色。

4、倒入蚝油，葱片翻炒均匀即可出锅。

5、准备一个干净无水的盘子，把炒好的牛肉盛出即可享用。

热心网友 时间：2023-01-09 06:55

可以在烹饪牛肉之前先用蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝腌制一下，可以很好的去处牛肉中的酸味，也可以让牛肉更入味，另外出锅前加少许糖，也可以去酸提味。下面介绍做法：

准备材料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙

制作步骤：

1、准备材料、

2、食材都切好备用。

3、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4、锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，花椒是去除异味的调料，仍然担心牛肉会酸的话，可以在这一步再加些花椒，至于辣椒多少按自己的口味放）

5、下牛肉片大火快速滑炒。

6、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7、加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

8、炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，变老了就会突出牛肉的酸味。

热心网友 时间：2023-01-09 08:30

一：把牛肉冲洗，放胬肉粉浸泡5~10分钟，然后放一定的淀粉老抽~黄酒~~！等等

热心网友 时间：2023-01-09 10:21

羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉山楂，呵呵，放一茶叶包一起炖即可！

热心网友 时间：2023-01-09 12:29

牛肉开锅时,倒入少许白酒

热心网友 时间：2023-01-09 14:54

放料酒和老姜大葱还有一些香叶.之前可以用淘米水浸洗二十分钟.