“熟酸奶”到底是一种什么奶
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发布时间：2022-04-24 15:05
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热心网友
时间：2023-10-17 23:45
熟酸奶之所以呈褐色是因为其在制作过程中发生了“美拉德反应”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，所以颜色会变为褐色。
其实，这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的，并没有添加其他东西。就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。
至于营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。
热心网友
时间：2023-10-17 23:45
熟酸奶是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
熟酸奶是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
经常饮用熟酸奶能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化功效。
熟酸奶的作用
1、熟酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
2、熟酸奶能抑制肠道内*菌的繁殖，并减弱*菌在肠道内产生的毒素。
3、熟酸奶有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
