怎样腌制咸猪头!
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:57
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懂视网
时间：2022-11-18 22:53
1、食材：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。
2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。
3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。
4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。
5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
6、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
7、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
热心网友
时间：2023-11-23 02:04
材料：猪头 、二锅头适量、盐适量、花椒适量
1、准备一个猪头，并取出大骨和去除杂毛。
2、准备高品质的二锅头、盐和花椒，如图所示。
3、起锅，把盐放入热锅炒热，如图所示。
4、加入花椒，煎一下香味，把火关掉。
5、二锅头倒在手上，搓猪头，如图所示。
6、把猪的头放在一边，然后往手上再倒点二锅头。
7、全部揉搓一遍。
8、在猪的头上撒上花椒和盐，用力揉搓，然后到处揉搓。
9、转过身，撒些花椒和盐，然后摩擦。
10、把剩下的花椒和盐撒在猪的头上，如图所示。
11、放一个大盆里，在上面放些石头，腌制20天左右，然后倒掉卤汁。
12、最后，将猪头挂在阳光下2天，挂在通风处晒干。如图所示，就可以做好了。
热心网友
时间：2023-11-23 02:04
主料：猪头1只
辅料：二锅头适量、盐500g、花椒30g
步骤：
1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
2.准备好高度酒，盐，花椒。
3.把盐放入热锅炒热，
4.放入花椒，炒出香味，关火.
5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，
6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，
7.搓遍里面那面.
8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，
11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。
热心网友
时间：2023-11-23 02:05
做咸猪头只有冬天一季，也就三四个月功夫。每年天一冷，他就和家人着手准备。先到市区进来新鲜原料，在清水中来回清洗几个小时，洗去血水、污物，然后把水晾干。随后将自家调制的香料均匀地涂抹在猪头上，反复搓涂几遍之后，就可以放入盛满卤的大缸中浸泡。一个一个叠放整齐，最后压上重石板，这既是为了浸泡充分，也为了将来产品美观。浸泡12天之后，取出洗净，放在太阳下曝晒风干10天，即可食用。整个过程并不特别复杂，但为何刘师傅家的咸猪头如此味美畅销呢？面对记者的问题，老刘若有所思，“我家的香料，也没什么祖传秘方，无非是用五香、盐之类的调料调制出来的。”老刘向记者介绍说，他对食盐要求比较高，都是从超市买回的精盐。一只普通的猪头，经过精心加工，就成了香味独特的餐桌佳肴。
热心网友
时间：2023-11-23 02:05
肯定是可以再腌制一次的！
我是湖南的我们这边过年都是要熏肉的，熏之前都是需要先腌制后，晾干，在能熏的。
都是因为是新鲜的就算腌制了也不要放很久。来自：求助得到的回答
