发布网友 发布时间:2022-04-24 13:55
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热心网友 时间:2023-10-15 07:56
准备材料:草鱼1条、酸菜1碗、泡椒20个、生姜1块、豆瓣酱10克、食盐3克、生抽6克、黑胡椒粉1克、花椒1小把、淀粉8克、香油6克、花生油25克。
.草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块,鱼肉顺着纹路片成片。
泡酸菜切碎,泡椒成成小段。
鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟。
豆瓣酱剁细,锅里放适量油,炒香豆瓣酱,加入泡酸菜、生姜翻炒,加入适量水大火烧开。
放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里。
锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。