我做的鸡蛋灌饼为什么不起泡,怎样做才会起泡
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发布时间：2022-04-24 13:55
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热心网友
时间：2023-10-15 08:16
面饼想鼓包，主要注意刷油。其次，面要多揉，擀好了刷油。
原料：面粉100克，葱花10克，鸡蛋2个，精盐6克，花生油50克，五香粉2克。
制作：
把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄面饼，外饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克），精盐（1.5克），五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把鏊子（烙饼档）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内，顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋一个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来以后即熟。
热心网友
时间：2023-10-15 08:16
鸡蛋灌饼的做法
1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
2.然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3.将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4.此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
6.在面团上涂抹一层油酥。
7.象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
8.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
9.此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
10.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
11.烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
12.用筷子将表皮戳破。
13.取一枚鸡蛋在碗中打散。
14.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
15.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
16.烙好的面饼放在案板上。
17.在一面刷少许甜面酱。
18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
19.香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦
热心网友
时间：2023-10-15 08:17
鸡蛋灌饼制作方法：
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
详细制作方法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
