鱿鱼怎么切 爆炒鱿鱼花的做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 13:57

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热心网友 时间：2023-10-15 09:37

　　作为专业厨师的我，可以良好的讲：鱿鱼解冻后，用水盆，用手把两只眼睛，在水里挤出去，把须子中间的，那个嘴，用手帖根扣掉，把薄皮，用手指甲扒皮，洗净，放到菜板上。用菜刀，把皮切开，头部分，拽下来，那么就分开了，成了一张厚皮，和头部分。下面是：厨师界，专业的，鱿鱼花字刀切法，鱿鱼厚皮，斜度2点方向，右手放在鱿鱼的内部开始，左手菜刀倾斜刀背是向着自己的脸，和眼睛角度，切的时候，不能切透，而是要有连带，刀法的距离是一毫米，一直切到尾部，之后，把鱿鱼摆放10点钟方向，顶着竖茬，和刚才的切法是一样的，然后，顺着鱿鱼中间，一刀切段，就成了两条，之后，把两条，剁成5厘米大小块，须子剁成5厘米长的段，基本OK了，当然，这只是刀法。爆炒鱿鱼花的做法：把刚才准备好的鱿鱼，在锅里用开水烫洗，就成了花，之后，葱姜爆锅，小红川椒切好的段，一起爆炒，放点味达美酱油，抄香。把烫好的鱿鱼花倒入里边，翻抄，盐，味精，香菜段，材料油，出锅。鲜香带辣，口感滑嫩，营养丰富。

热心网友 时间：2023-10-15 09:37

鱿鱼内壁朝上，注意啊是内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三处就可以了，然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，就切出这样的十字花来了。好啦，完工！最后，把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷咯。