饺子料油配方
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发布时间：2022-04-24 13:58
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好二三四
时间：2022-09-18 09:03
三分之二的醋，三分之一的酱油，酱油可依口味调整，推荐米醋。
吃饺子的蘸料每个地方都有不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料还是大蒜：
将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，放入碗中待用。加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，可以少加入点白糖。向碗里滴几滴香油。将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用。
热心网友
时间：2024-02-17 15:34
调料油配方
调料包～花椒十克，大料八粒，香叶五片，桂皮十克，
主料～姜二两，大葱三根，圆葱三个，色拉油五斤，香菜一小把
制作过程～把大葱切手指长的葱段，姜切片，圆葱切片备用
锅里放油加入葱段，姜片，圆葱片然后加入花椒，大料，桂皮，香叶然后用大火把油烧开，然后转小火慢熬，在熬制的过程中要每隔一段时间就要用手勺推一下锅里的各种配料（防止糊锅）熬制到葱姜等调料变色有点微糊然后把火关掉放入香菜等到调料油微凉，然后把调料油过滤盛入桶里备用
注:（1）熬制调料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里
（2）熬调料油收尾也很关键，一定要掌握好葱姜熬制的程度，葱姜稍微有点深*即可，熬时间久了葱姜糊了，调料油是黑色的，不好看而且调料油还会有糊味
（3）调料包里的调料直接放锅里就行，不用特意包起来，而花椒大料等也是看个人而定量，我个*多都是靠感觉来定量，因为调料油主要就是葱的香味
（4）做饺子馅大约是一斤肉馅一两调料油的量
这款调料油适用于大多肉馅和大多素馅使用，属于万能调料油，调料油配方种类跟多，有的放胡萝卜，还有的放芹菜等
热心网友
时间：2024-02-17 15:34
中国地大物博，各个地方的蘸料做法也不同，在这里就为大家介绍最常见也是最通用的蘸料做法。
02
制作饺子蘸料需要准备的原料有：醋五毫升、酱油两毫升、香油四毫升、大蒜三瓣、红油适量、盐适量、白糖少许。
03
把大蒜剥好洗净，用捣蒜器捣成蒜蓉，如果没有捣蒜器也可以用刀拍碎再剁细。
04
蒜蓉放在一个干净的小碟子里，在碟子里加入老陈醋。
05
再加入酱油和盐，充分搅拌。
06
加入香油可以大幅度提升蘸料的香味，添加的多少按个人口味来定。
07
如果喜欢吃辣的朋友建议加入红油，红油就是用干辣椒面和油炒制的油辣椒，香味很足。
08
最后加入少许的白糖，口感会更柔和。
09
好吃的饺子蘸料就做好啦，大家赶快自己做一份蘸饺子吃吧。
热心网友
时间：2024-02-17 15:35
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺
也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可
以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组
合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方
面面的需求。
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、
月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦。如何解决这个矛盾呢？对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
做法：做法：
猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、
芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
老母鸡1 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25 千克，
香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各8 克，香叶、丁香各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到
最浓。
11 种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大
家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎400 克干海米碎80 克剁碎、挤水的白菜叶350 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜丁100 克。
调料：
芝麻油、香料油各25 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克
盐、味粉各20 克，色拉油150 克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原
料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅500 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱末10 克，芝麻油
25 克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克。
调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油250 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克。
制作：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：猪肉万能馅500 克，玉米粒50 克，松子仁20 克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：猪肉万能馅500 克，玉米粒20 克，松子仁50 克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：黄瓜丁 800 克，鲜虾仁200 克，盐、味精各12 克，鸡粉8 克，芝麻油20 克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：鸡蛋液400 克，青菜椒碎600 克。
调料：盐 20 克，芝麻油10 克香料油、味精各5 克，色拉油100 克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋碎300 克，韭菜碎、粉丝各200 克，胡萝卜丝80 克，盐、香料油各10 克，味精、鸡粉各5 克，芝麻油15 克。
好料配好面：前面介绍到，制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面
团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35 款馅料。玉米面团、荞面面团的筋
度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如
西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适
合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350 克倒入盆内，倒入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150 克，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200 克、玉米粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀制成冷水面团。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200 克、荞麦粉300 克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180 克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀，制成冷水面团。
