豆腐鱼头汤怎么做好吃不腥汤浓
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发布时间：2022-04-24 13:45
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热心网友
时间：2023-10-15 00:04
鱼头豆腐汤怎么做好吃？广东阿姨教你小诀窍，做出来汤鲜味美
说到喝汤，相信大家都知道，广东人可以说是最有心得的，不管是天上飞的，还是水里游的，又或者是地上种的，各种食材，在广东人的手里都能做出不同的靓汤。但可能在很多人的印象里面，广东人煲汤都是很费时间的，随便一锅汤煲几个小时的都很常见，其实你们不知道的是，广东人煲汤也有花时间少的，我们管这个叫快手汤，这种做汤的手法，一般用在比较容易熟的食材上面。今天，健之味梅姨就准备拿鱼头和豆腐给大家分享一道简单的快手汤【鱼头豆腐汤】，这道汤营养美味，适合各个年龄阶层的人食用，喜欢喝汤的朋友们，就跟着梅姨的步骤，一起来看看怎么做的吧！
食材准备如下：鱼头1个，豆腐3块，生姜1块，食盐2茶匙，小葱1根，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙
详细制作步骤如下：
步骤一：将鱼头清理干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味。再起锅加油烧热，油温5成热左右时，将鱼头放入锅中煎，将鱼头煎至两面焦黄，再加入滚烫的开水，开水遇到煎焦的鱼头，汤水会迅速变成奶白色，这是鱼汤奶白的关键。
步骤二：在鱼汤里面加入1茶匙胡椒粉，先煮10分钟，将鱼头的营养物质煮出到鱼汤里面，再把豆腐冲洗一遍，然后用刀将豆腐切成小块，放入锅中，继续煮10分钟，将豆腐煮胖。
步骤三：等鱼头豆腐汤煮好之后，再加盐调味，最后把切碎的小葱撒入锅中，就可以上桌开吃了！
这样一道营养美味，百吃不腻的【鱼头豆腐汤】就制作完成了，这道汤味道鲜美，带有淡淡的胡椒香味，吃起来非常过瘾。
热心网友
时间：2023-10-15 00:04
烹制材料
主料：鳙鱼头1个。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可.
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
