我想学正宗的衡阳鱼粉?
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衡阳鱼粉的做法
1.
首先用猪大骨熬制一锅汤备用，把新鲜的猪大骨焯水然后放入高压锅里熬制1小时左右，熬制的时候不要放任何的调味品就放清水就可以了，熬制汤色浓白即可。
2.
把所需的冬瓜、葱、生姜、青辣椒，大蒜切好备用。
3.
因为一人吃所以使用俩条鲫鱼，也可以用草鱼跟鳙鱼头。
4.
锅烧热放入适量的油，开大火把鱼煎至两面金黄
5.
然后一次性放入生姜、大蒜、干红辣椒、食盐。
6.
加入事先熬好的大骨汤盖上锅盖大火煮7分钟。
7.
趁煮鱼的时间把湿米粉用开水泡5分钟，然后倒掉开水备用。
8.
鱼汤出锅之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分钟，放小许味精提鲜。
9.
米粉上面撒入葱花胡椒粉
10.
最后把鱼汤倒在粉上，一碗鲜美的鱼粉就完成了。
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衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。
将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
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最好的办法就是亲自验证，首先自己去不同的店子去吃，其次看店铺的生意怎么样？口碑怎么样？如果各个方面都很好的话，直接找老板谈学习的事情，其实这个事情就是多少学费的事情吧！
