麦芽糖成分?

发布网友 发布时间：2022-04-24 13:34

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热心网友 时间：2023-10-14 15:19

主要成分 含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等．

热心网友 时间：2023-10-14 15:19

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

热心网友 时间：2023-10-14 15:20

饴糖俗称米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的，主要成分是麦芽糖和糊精，饴糖是浓厚、黏稠的浆状物，呈淡*而透明，有糖的正常风味，其甜味清爽，无不良气味，无可见杂质，无霉变、浮膜

热心网友 时间：2023-10-14 15:20

　　麦芽糖是一种碳水化合物，也就是碳和水的化合物，由碳C、氢H、氧O原子组成，分子式为C12H22O11·H2O，或写作C12H24O12，含二分子α-D-葡萄糖，属于双糖类。
　　糖类的分子结构分为单糖类（葡萄糖）、双糖类（蔗糖）和多糖类（淀粉）。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下水解，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解淀粉获得麦芽糖。
　　食品麦芽糖又称饴糖，以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
　　麦芽糖的制作大概如下：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟，然后与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。