在家怎么能把牛肉做到嫩滑呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:34
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-14 15:27
上几天有人来问我，在家怎么能把牛肉做到嫩滑呢？其实说到牛肉很多人都非常熟悉，它的整体做法大多都是以红烧为主，甚至炖汤的都很少。而要想把牛肉给做到嫩滑，那么直接红烧肯定是不可能做到的，只有前期的特殊加工，才能让牛肉达到嫩滑。
那么这时候肯定有人好奇了，饭店厨师都是怎么把牛肉给做到嫩滑呢？其实饭店厨师通常所用的方法都是以浆制为主，也就是说通过不断的搅拌，然后加入清水，让水彻底地融入到牛肉中，这样做出来的牛肉才嫩滑，同时它的方法也是非的简单。
下面话不多说，今天就给大家分享一道水煮牛肉的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛里脊肉三百克
辅料：豆芽一小把、鸭血一块、油麦菜一把、花椒十粒、干辣椒适量、葱姜蒜少许、蛋清一个、豆瓣酱十克、盐三克、酱油三两滴、白糖两克淀粉少许、料酒二十克
水煮牛肉之步骤
步骤一、新鲜的牛肉清洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分，再把牛肉切成大小均匀的片备用
步骤二、切好的牛肉中加入少许的酱油、白糖、料酒，加入少许的清水（清水与牛肉的比例为：1:3），然后用筷子朝着一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分，然后加入少许的蛋清、淀粉，再搅拌，使牛肉表面包裹一层淀粉，最后加入少许的食用油搅拌均匀，备用
步骤三、锅中加入少许的油，油温三成热加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香，然后捞出把干辣椒和花椒切成碎末备用，这就是刀口辣椒了
步骤四、豆芽、油麦菜提前焯水炒熟，然后把这两样配料提前备出装盘打底，生姜蒜头剁成蓉备用，香葱切碎备用，鸭血切厚片备用
步骤五、锅中加入少许食用油，然后把姜蒜蓉下锅爆香，再把豆瓣酱、刀口辣椒下入锅中爆出红油，然后加入高汤、鸭血，煮开，加盐调味，然后把锅中的鸭血捞出装入盘中，把锅中的汤煮开把牛肉加入锅中，火力控制在大火，牛肉定型后慢慢翻动，牛肉煮至断生马上捞出装盘，再把汤倒入盘中
步骤六、在盘中加入香葱、蒜蓉、刀口辣椒，然后锅中加入少许食用油，把油温升至六成热，把热油浇淋在盘中把配料激发出香味，这样一道水煮牛肉就制作完成了
水煮牛肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于水煮牛肉的做法，已经有了更深的认知。其实水煮牛肉的整体做法可以分为两步，第一步就是浆制牛肉，这一步的浆制对于手法要求特别高，千万不能脱浆，否则做出来的牛肉不仅柴，而且也不够滑嫩；第二步调口，既然是水煮牛肉，那么调口一定要注重是香辣口，这样才能整体突出水煮牛肉的川菜特色。
热心网友
时间：2023-10-14 15:28
首先我们将牛肉放入碗中加入了淀粉，蛋清，抓拌均匀，然后再制作，这样做出来的牛肉特别的嫩滑，口感也比较好，非常容易入味。
热心网友
时间：2023-10-14 15:28
准备好新鲜的牛肉加入料酒去腥，然后放入鸡蛋揉捏均匀，起锅烧油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入青红椒爆炒，加入牛肉大火翻炒加入调味料即可
热心网友
时间：2023-10-14 15:29
首先我们将牛肉放入碗中，加入适量的料酒，再放入适量的淀粉抓拌均匀，然后再做，这样做出来的牛肉特别的嫩滑。
热心网友
时间：2023-10-14 15:29
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀的翻炒，出锅以后美食就要做好了，非常的嫩滑。
