戚风奶油蛋糕卷怎么做
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发布时间：2022-04-24 14:02
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热心网友
时间：2022-07-09 10:17
主料
鸡蛋4个 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 柠檬汁或白醋几滴
淡奶油150克 白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
1. 把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。
2. 蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
3. 把面粉筛入蛋黄糊中。
4. 搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
5. 把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
6. 搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
7. 搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
9. 把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
10. 烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
11. 烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
12. 乘热撕去油纸。
13. 这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。
14. 蛋糕片切去四周 不整齐的边。
15. 盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
16. 把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
热心网友
时间：2022-07-09 11:35
材料
主料：鸡蛋4个；
辅料：玉米油40g、橙汁40g、砂糖45g、低筋面粉60g、塔塔粉2g
奶油戚风蛋糕卷
1
蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。
2
把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可
3
在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。
4
用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。
5
蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。
6
在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。
7
蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。
8
用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合
9
再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。
10
翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。手法要快，尽量轻柔。
11
准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。
12
把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
13
烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。
14
烤好后马上脱模，倒扣在镂空的烤架上。
15
趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。
16
在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。
17
完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。
18
借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。
19
用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。
小贴士
蛋白湿性打发，打好蛋白后在翻拌蛋糕糊的过程中可以开始预热烤箱，用擀面杖可以使蛋糕卷卷的很平整。
热心网友
时间：2022-07-09 13:10
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
热心网友
时间：2022-07-09 15:01
蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。但是，要想做好完美的蛋糕卷极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。我建议还是去专业的地方学习一下。
