松磨姑汤了变色的原因?
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发布时间：2022-04-24 14:05
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-19 04:12
一种有趣的现象，当它的子实体遭到破坏时，接触到空气的断面会相当迅速地变成蓝色，其他一些牛肝菌也有此现象。
这里发生的其实是一个酶催化的氧化反应，当蘑菇组织遭到破坏，其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化，变成了蓝色。具体发生反应的物质可以看下面的结构图（我不太确定这些东西中文名应该叫啥_(:з」∠)_）
（原图来自：Pigments of Higher Fungi: A Review）
酶催化的氧化反应这一点其实和苹果切开变成褐色的反应性质类似，不过蓝色总给人一种看起来更加神奇的感觉……云南的朋友可能对这个现象更熟悉，当地一些牛肝菌被称为“见手青”，据说名字就来源于这种损伤后迅速变蓝的特性。
这里的动图原视频是在reddit上看到的，然而并没有找到确切的原始出处。网上如果搜的话也有其他一些视频素材，有兴趣可以找来看一下。这个变色真的非常迅速，有的甚至切开都看不清原本的颜色。
最后是一个能好怎提示：不少牛肝菌物种确实会出现在人们的餐桌上（包括动图中的这种），不过一方面要保证充分烹调，另一方面也千万不要自己随便采野蘑菇来吃，绝大部分现代人对蘑菇的辨认能力应该都是完全不值得信任的…
热心网友
时间：2023-05-19 04:12
松蘑菇汤变色是因为受温度变化的影响，在作图的时候温度升高，它里面的成分是温度而影响，所以它的颜色就会变化。
热心网友
时间：2023-05-19 04:14
自然界的蘑菇种类比较多，但是很多是有毒的，近日，刘女士在驾车出游时购买了一家农户自采的蘑菇，回家焯水后居然变成紫色了，还以为是毒蘑菇，没想到经大学老师化验后，只是一种普通无毒的锚钉菇，其变色是自然现象，真是虚惊一场。那么，毒蘑菇该如何分辨呢?以下毒蘑菇分辨安全常识或许能帮到你。
毒蘑菇分辨安全常识
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖*呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
本安全网提醒，很多人认为色彩鲜艳的蘑菇是有毒的，其实未必，有的毒蘑菇颜色也很淡，相反，有些长得漂亮的蘑菇，反而无毒。总的来说，就是不具备毒蘑菇分辨生活常识的朋友，最好不要乱采食野外的蘑菇。
