山药饼的做法大全
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发布时间：2022-04-24 14:04
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热心网友
时间：2022-05-07 09:33
山药饼的做法有很多，下面介绍一款好吃的玉米山药饼做法：
食材：玉米（鲜）半根、山药200克、面粉100克。
辅料：植物油少许、泡打粉少许。
具体步骤：
1、鲜玉米剥皮去须后洗干净，然后用刀切下籽粒(一定要紧紧的贴住玉米轴连同胚芽部分也切下来，因为玉米的矿物质约80%存在于胚部)。
2、山药去皮洗净后切成丁。
3、玉米粒、山药丁倒入破壁机的料理桶；选择蔬果程序，将玉米和山药打成糊，程序结束后取下料理桶，把玉米山药糊倒入盆里。
4、玉米山药糊里加100克面粉和少许泡打粉，搅匀成稠的面糊。
5、平底锅烧温热，加适量的植物油，用勺子盛面糊慢慢倒进锅里，摊成一个个的小圆饼，煎至两面金黄熟透即可。
6、成品：
热心网友
时间：2022-05-07 11:08
山药糕或山药饼可以用山药粉做。
主料：
山药300克、面粉300克
辅料：
鸡蛋2个、白糖30克、酵母粉3克
具体步骤：
1、粉糯的面山药一根，普通面粉300g，面粉和山药的比例是1：1就可以。酵母粉3g，发面的小饼更暄软。白糖适量，喜欢甜味的可以多放一点，喜欢奶香味的可以加点奶粉或者纯牛奶。
2、首先处理一下山药，将山药用水冲洗一下外皮的泥沙杂质，分段切开比较容易熟，装入盘中下锅蒸15分钟左右。很多人喜欢先削皮再蒸山药，我怕粘手，所以准备先蒸熟后剥皮。
3、将山药蒸到用筷子轻轻一扎就透就确定蒸熟了，取出凉到不烫手的程度把山药皮剥干净，将干净的山药放到碗中用勺子按压成软糯的山药泥。用金属勺子碰撞瓷碗的那个声音受不了的话建议用宝宝的塑料勺。
4、在细碎的山药泥中加入面粉、鸡蛋、白糖和酵母粉，用筷子将这几种食材搅拌成絮状，然后再用右手掌按压揉搓成光滑的面团。面团无需像平时蒸馒头那样长时间发酵，放温暖的地方静置10分钟左右即可。
5、10分钟后面团发酵差不多了，将案板上撒上干面粉揉面排气。因为喜欢吃到饼里面有山药的颗粒感，所以省略了用料理机打碎山药泥的步骤。如果宝宝月龄比较小，建议用细腻的山药泥和面。
6、将醒好的面团简单揉得光滑即可，用擀面杖擀成厚度2cm左右的大面片，喜欢吃薄饼的可以擀得稍微薄一点。选一个口径合适的酒杯，倒扣过来在面片上按压出一个个规整的圆形，或者用家里任意可以扣出造型的模具扣出自己喜欢的造型。
7、饼胚全部做好以后盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵半小时左右。
8、发酵好的山药小饼变得胖胖软软很轻盈时就可以烙饼了，取平底锅大火烧热后转小火，因为是甜甜的小软饼，所以不适合油腻，将饼胚依次放入锅中，掌握火力别烙糊了就行。小饼的底部受热后就会发现像气球一样鼓鼓的，发面饼会起层说明发酵的很好，起层的饼口感更暄软。
9、烙饼的时候要注意翻面，防止烙糊，等小饼的双面都受热均匀上色后基本就熟了。。用锅铲轻轻按压小饼，如果软软回弹说明完全熟了。如果一按一个坑就说明饼还欠火候。
10、将小饼烙至双面金黄，香甜暄软的“山药小软饼”就做好了，掰开一个，蜂窝密集，咬一口，松软香甜，不仅是孩子的最爱，大人也爱不释口哦。
热心网友
时间：2022-05-07 12:59
山药饼的做法：
用料：山药 300克，普通面粉 330克，炼乳（或白糖） 20克，鸡蛋 2个，酵母 3克，玉米油（或者无味植物油） 10克。
山药饼做法步骤：
步骤 1、山药洗净削皮。山药削皮后或者切开处以与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中薯所含的一种酶所导致的，所以削皮以后，将山药放入水中，倒入一点白醋可以防止山药变色。
步骤 2、山药切片，入锅蒸12分钟左右后放入容器中趁热捣成山药泥，不要有颗粒状（为了省力，可以用擀面杖捣）。
步骤 3、山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋泥搅拌均匀。
步骤 4、之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油（如果天气太冷酵母可以加至4克，没有炼乳放白糖也可以）。
步骤 5、加入面粉搅拌成絮状，之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。
步骤 6、发酵好可以完美的拉丝后取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，面和的越软，饼就越好吃。
步骤 7、在案板上撒一层粉，将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片（不要太薄）用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看。
步骤 8、提起整块面片，余下的就是切好的小圆饼，要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）。
步骤 9、将压好的小圆饼放在案板上，盖上保鲜膜放在温暖的地方，常温进行发酵。或者摆入烤盘，直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。 发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了。
步骤 10、使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金*（记得一定是小火！）大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面，烙至金黄即可。
以上内容引自链接
https://zhidao.baidu.com/question/880690385228112132.html?fr=iks&word=%C9%BD%D2%A9%B1%FD%B5%C4%D7%F6%B7%A8%B4%F3%C8%AB&ie=gbk
热心网友
时间：2022-05-07 15:07
主料：山药500克
辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克, 小麦面粉100克
调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
