怎样做山药饼

发布网友发布时间：2022-04-24 14:04

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热心网友时间：2022-05-01 23:55

山药饼的做法：

用料：山药 300克，普通面粉 330克，炼乳（或白糖） 20克，鸡蛋 2个，酵母 3克，玉米油（或者无味植物油） 10克。

山药饼做法步骤：

步骤 1、山药洗净削皮。山药削皮后或者切开处以与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中薯所含的一种酶所导致的，所以削皮以后，将山药放入水中，倒入一点白醋可以防止山药变色。

步骤 2、山药切片，入锅蒸12分钟左右后放入容器中趁热捣成山药泥，不要有颗粒状（为了省力，可以用擀面杖捣）

步骤 3、山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋泥搅拌均匀。

步骤 4、之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油（如果天气太冷酵母可以加至4克，没有炼乳放白糖也可以）

步骤 5、加入面粉搅拌成絮状，之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 6、发酵好可以完美的拉丝后取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，面和的越软，饼就越好吃。

步骤 7、在案板上撒一层粉，将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片（不要太薄）用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看。

步骤 8、提起整块面片，余下的就是切好的小圆饼，要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）

步骤 9、将压好的小圆饼放在案板上，盖上保鲜膜放在温暖的地方，常温进行发酵。或者摆入烤盘，直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了。

步骤 10、使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金*（记得一定是小火！）大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面，烙至金黄即可。