怎样炸出圆润香酥的丸子?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:06
共5个回答
懂视网
时间：2022-08-05 06:26
炸丸子蓬松的窍门是丸子不要攥特别紧，成团就行，油温八成热时下锅炸制。具体做法如下：
1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。
2、然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出。
3、将土豆擦丝。
4、10克姜擦丝。
5、然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些。
6、剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉。
7、拌匀成粘稠的糊状。
8、在虎口处挤出圆形丸子状。
9、或者用小勺从虎口处铲起。
10、放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆。
11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
1. 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。
2. 然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出。
3. 将土豆擦丝。
4. 10克姜擦丝。
5. 然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些。
6. 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉。
7. 拌匀成粘稠的糊状。
8. 在虎口处挤出圆形丸子状。
9. 或者用小勺从虎口处铲起。
10. 放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆。
11. 小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
懂视网
时间：2022-11-20 21:20
1、用料：五花肉馅200g、鸡蛋一个、面粉60g、盐1勺、五香粉一勺。
2、准备姜末葱末，把姜末葱末和猪肉馅放在一起。
3、用刀剁至发黏融合在一起。
4、肉馅里放盐，生抽，十三香，耗油，放入一个鸡蛋、面粉顺一个方向搅拌上劲。
5、把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热。
6、用拨片挤出肉丸，勺子挖下，放入油锅。
7、调小火炸至肉丸金黄捞出控油。
8、新鲜美味健康干净的自制炸肉丸就做好了。
热心网友
时间：2024-03-22 00:45
丸子的品种有很多，但湖南人家最爱的仍然是肉丸子。将新鲜的猪肉，根据个人喜好自行添加辅料，挤成圆形，再用油炸。鲁菜中有一道经典的菜，就叫做炸丸子。而湖南的做法，通常是将丸子和其它许多的食材，一起做成了全家福火锅。超大量一份，再配上全家都有福气的好寓意，也让它成为了年夜饭必备。
【主料】五花肉1斤、瘦肉2斤、普通面粉400克左右
【配料】清水1斤、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、油
——【开始制作】——第一步，将五花肉和瘦肉提前用绞肉机绞成肉泥；也可以选择自己用刀剁，不过，确实是挺费时间，也挺累人的；
第二步，将肉泥分3次加入清水，顺时针搅拌均匀；
第三步，然后分两次加入面粉，顺时针搅拌均匀；这个时候可以加入除油之外的所有调料，用手或者是工具顺一个方向不停地搅拌，直到让肉泥馅看起来粘粘的粘手感，用虎口一挤可以轻松成圆形，那么证明肉馅已经调好了；
第四步，锅中放油，用大火将油烧到5成热，然后关小火，将丸子挤压成圆形后，放入锅中慢炸；最后再以大火复炸，直至粒粒色泽金黄，捞出沥油处理即可。
一份炸丸子，承载了我们很多美好的回忆。小时候，记得奶奶在灶上炸丸子，我和妹妹就会趴在两边，眼巴巴地望着。刚刚炸出来一锅，我和妹妹就会迫不及待地抢着尝，那种又烫又香又酥的感觉，让我至今都难忘。如今，每年过年我也会给孩子们炸丸子。想要炸好丸子，店里的大厨告诉我，你需要掌握好这4个技巧。
——炸丸子的“烹饪小技巧”
1. 炸丸子千万不要添加淀粉，淀粉黏性太大，不容易成型，所以一定要用面粉；面粉选用普通面粉即可；用面粉做出来的丸子，才会表面个个圆润，炸出来金黄香酥；
2. 面粉的比例越少越好，正常情况下3斤肉馅，添加的面粉400克左右即可；添加面粉时不要一次性全部倒入，分2次添加，第一次添加2/3，通过手感判断，如果觉得面粉不够，再添加剩下部分；
3. 肉泥和面粉一定要搅打上劲，这样丸子吃起来才筋道弹牙；大一点的餐馆里，一般是通过和面机搞定；如果没有，那么就只能是通过手动搅拌，或者是摔打，使肉馅上劲变粘；判断的标准：肉馅看起来粘粘糊糊的感觉，那么就证明肉馅已经上劲了；
4. 油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸，这样丸子的外表才会金黄酥脆，同时吃起来还不油腻。
热心网友
时间：2024-03-22 00:46
1、准备一个大碗，放入肉糜加入一个鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、姜末、葱花、十三香、盐。顺时针搅拌均匀，敷上保鲜膜放置15分钟左右入味。2、起锅锅热倒入食用油，油要多一些，保证丸子下锅后迅速成型。3、油热后用汤勺或者保鲜膜剪一个洞，做出丸子大 小的肉丸，下锅炸。 等丸子炸到两面金黄，用漏勺捞出来就大公告成了啦。
热心网友
时间：2024-03-22 00:46
猪肉绞成肉馅，将肉馅放入碗中，加入鸡蛋，淀粉，葱花，胡椒粉和食盐，用筷子顺着一个方向一直搅拌，锅内倒入油，取适量肉馅，挤出肉丸，油温七成热，放入肉丸，炸至定型即可捞出，全部炸完至定型后，再将肉丸子全部放回油锅炸至成熟并且上色即可。
热心网友
时间：2024-03-22 00:47
猪肉馅儿放盆儿里。加酱油，葱姜，少许五香粉。盐味精，香油，面粉，淀粉搅拌。打一个鸡蛋继续搅拌均匀。将调好的肉馅儿团成小丸子。烧热油。炸香大料瓣放入小丸子炸。将小丸子炸熟捞出来。等油温升高再次复炸一遍。小丸子炸到酥脆即可。
热心网友
时间：2024-03-22 00:48
炸丸子千万不要添加淀粉，面粉的比例越少越好，肉泥和面粉一定要搅打上劲，油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸
