请教椰蓉条的做法
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发布时间：2022-04-24 14:05
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热心网友
时间：2023-10-15 15:54
椰蓉夹沙条头糕的做法（小古）
材料： 糯米粉200克,澄粉50克,豆沙150克左右,椰丝适量,水300CC左右,油75CC,白砂糖50克
做法：
1.将糯米粉,澄粉,糖及油放入容器中,加水调成粉浆.
2.将粉浆倒入垫了保鲜膜并刷了油的盘中,上笼蒸十分钟左右.熟后待凉取出.
3.把取出的粘糕放在铺了椰丝的案板上,压扁后擀成长条形的薄片.
4.再将豆沙捏成长条形放在薄片上.然后卷包成长条.按需要切成段.再逐个沾上椰丝,装盘即可食用.
汤种椰蓉面包
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
材料：
一、面包
A料：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B料：全蛋30克，水85克，汤种84克
C料：无盐发酵奶油22克（我家没有这种奶油，恰好一块玛芝莲还没有用完，于是用了等理的玛芝莲代替。）
二、椰蓉内馅
A：无盐奶油50克（我还是用玛芝莲）
B：细砂糖50克
C：全蛋50克
D：椰蓉100克
E：牛奶50克
做法：
一、汤种
汤种制作：在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）这个份量比较大的，家庭一次使用不了这么多。我用了25克面粉+100克的水搅拌均匀。（汤种做好后24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
二、椰子内馅
1、 将玛芝莲室温放软，搅拌均匀，加入细砂糖拌匀。
2、 全蛋分次加放搅匀。
3、 将椰蓉倒入拌匀。（这两个步骤我搞混了，放了椰子粉才加入全蛋，晕死。）
4、 将奶水加入拌匀，静置一下让椰蓉充分吸足水份。
三、面包
1、 将a料与b料混合（切忌酵母不要糖、盐放在一起，以免酵母脱水死亡，而我竟然在心中默记几千次这个大忌后仍然不小心将酵母撒在了盐与糖之间，赶紧找勺子扒开，但还是担心，于是匆匆忙忙将a料与b料一起混合揉匀，没想到面团太稀，加了n次面粉才不粘手。）
2、 在面团揉至有筋道的时候加入c料，放到案板上揉至面团扩展阶段。（其实我揉了大概二十分钟仍然没有达到扩展阶段，累得要死，中间又出现面团太稀加粉的现象，糊里糊涂便停止了揉合，收成一个光滑的面团。）
3、 用一保鲜袋，滴一小滴油，揉匀，将面团收口朝下放入保鲜袋，袋口打一个小结，将面团置于温暖处进行基本发酵。（基本发酵这段时间我跑出去买菜，约莫一个钟光景回来看见面团发得不止两倍大了，赶紧取出，用食指沾满高筋粉，插到面团里发现小孔没有立即回缩）
4、 用手轻轻将发酵好的面团压扁排气，分割成8份（原方子要求分割成9份，我怎么想也没有想到怎么分，于是作罢。）收成8分小面团，收口朝下，摆在烤盘上，覆盖保鲜膜进行中间发酵。书上说室温10分钟即可，但因为我这时又开始做晚餐了，于是将完成中间发酵的面团放入冰箱冷藏。准备吃完晚饭后才继续。心想这面包该不会成功了吧。
5、 吃完晚饭后取出面团开始整形。将面团压扁排气，收口朝下，用擀面杖向上下擀开
6、 擀好面团好收口朝上，将面团一边边缘压扁以利收口；涂上一层椰蓉内馅，将面团卷起来；在收口处捏紧。
7、 将面团对折，用切面刀切一刀，从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵。
8、 在最后发酵后的面团上，刷上全蛋液，180度烤约15-20分钟（我开始是放在中上层，15分钟后发现面包着色不够漂亮且好像没怎么熟于是又放上层烤了10分钟左右出炉）
热心网友
时间：2023-10-15 15:55
上方子
原料：
低筋面粉 250克
酥油 30克，黄油也可以。（事先放室外软化，或者隔热水融化）
砂糖 20克（用于表面） 水 120g
玛琪林 140克 椰蓉50克
做法：
1、把酥油和面搅拌均匀，分次加水揉成面团。
2、把面粉和成团用保鲜膜盖上松弛20分钟。
3、玛琪琳用保鲜膜包上用擀面棍敲击成薄油片
4、松弛好的面团取出，用擀面棍擀成长度是玛琪琳3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将玛琪琳放中间，两头的面片折过来包住玛琪琳，包上保鲜膜，冷藏30分钟
5、松弛好的面团，擀成长方形，以敲击为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，包保鲜膜冷藏20分钟
6、冷藏后的面团取出，重复步骤5，叠辈子。然后折起冷藏1小时。
7、取出面片，敲击，擀平至0.3公分左右。
8、把面片切成长4公分宽1公分左右的小条，两小条交叉拧一下
9、把椰蓉和白糖和匀，粘到成品上。这时烤箱预热200度
10、烤20分钟，15分钟在倒数第二层，剩下五分钟在上数第二层
11、取出放烤架上冷却。
热心网友
时间：2023-10-15 15:55
材料：
高筋面粉25克 低筋面粉275克 黄油35克（事先放室外软化） 糖1大勺 牛奶110克 全蛋液1个（蛋液大概60克）麦其林160克（包入用油）
做法：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟。
2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片。
3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧
蒙保鲜膜，松弛20分钟。
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟。
5.将4再重复做2次。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，均匀的撒上砂糖，用擀面杖轻轻擀几下，然后两头向中间卷，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟。
7，然后切成厚2cm 左右的片，用牙签从中间夹一下，放进烤盘。
8.烤箱预热210度，20分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-15 15:56
材料：南瓜、水磨糯米粉、细砂糖、清水
做法：
1、南瓜去皮切薄片，用你喜欢的任何方式弄熟（微波炉高火转熟，没有的话，就用蒸锅大火蒸也可以，不过这样会有比较多的水汽）。
2、南瓜片倒入盆中，趁热用普通打蛋器或大勺子捣成南瓜泥，加入适量细砂糖拌匀。
3、南瓜泥放凉后，按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，如面团太干可加点清水，直到成南瓜面团，以不沾手为准。
4、把面团分成若干小块，揉圆，轻轻拍扁，如果喜欢有形状的，也可以用小模具在面团上压花，随意做成心形，花形…
5、加热平底锅，下少许橄榄油，转中小火，将南瓜饼煎至两面金黄即可。最后再撒上椰丝末。
小贴士：
＊＊＊上面的做法是没包馅的，也可以做有馅料的南瓜饼，就象包汤团一样包好，搓光滑，压扁后再放锅里煎制。
－－椰蓉馅（做法：溶化一小块黄油约20克，加入细砂糖15克，椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可，材料的份量可根据口味自己增减）
这个南瓜饼是用了做饼干的方法整的，虽然不象饼干一样松脆，但松软的南瓜里透着椰蓉的香味，非常好吃地。
做法：
1、南瓜煮熟，压成泥（250g）
2、食用油100ml打到颜色变浅后，加入一个鸡蛋打成稠糊状
3、将面粉100g及泡打粉1ml筛入蛋油糊中，搅拌均匀
4、加入125ml椰蓉拌匀
5、最后加入南瓜泥拌匀，装入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟
6、松弛好的南瓜面团取出后，取一小块在椰蓉里滚一圈，揉成球，压成圆片
7、烤箱预热后，190度烤20分钟
备注：
1、南瓜面团比较湿，要裹上椰蓉后才方便揉成球。
2、喜欢超甜口味的可以自己配比。
热心网友
时间：2023-10-15 15:57
原料：
低粉300克、水50ml左右、调和油30克（或者用酥皮油，我没有，所以只好用调和油啦）、片状马琦琳200克
做法：
1.将低粉、油、混合，逐次加入水，直至面团光滑柔软。
2.将揉好的面团用保鲜膜包好后，松弛二十分钟左右。
3.用保鲜膜将片状马琦琳包好，用擀面棒敲打，增加延展性。然后擀薄。
4.将面团擀成薄片，大小约为片状马琦琳的三倍。
5.用面片将片状马琦琳包好。捏死封口。
6.将包有马琦琳的面片擀薄，注意不要让马琦琳流出来啊！然后再折四折。
7.将四折后的面片擀薄，再三折。
8.三折后的面片再擀薄。
9.椰蓉条：将面片上撒砂糖，然后反复折叠，叠成长条状，然后切成小条。像拧糖纸一样拧一下。
烤箱200度预热后，烤13-20分钟不等，要注意表面的变化。颜色金黄即可。
