年夜饭都会有清蒸鲈鱼,那么这道菜应该怎样做?
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发布时间：2022-04-24 14:08
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懂视网
时间：2022-10-20 04:28
1、材料：鲈鱼1条、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）。
2、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
3、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
4、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
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时间：2024-08-07 02:03
鲈鱼清洗干净，背部改花刀，两边背上各划三刀，鱼尾处划两刀使鱼两边分开，在鱼肚下放上葱段和姜片，背上的花刀里也塞入姜片，淋上料酒。二是鱼身上要抹上一些盐，才能进味儿，把葱姜丝塞进在鱼的刀口里。三是 热水上锅蒸最多6分钟。四是一定要热油滋完鱼，再放蒸鱼豉油。
从肚子那边改刀把鲈鱼脊骨给替开骨头一点，方便熟透，加葱姜片塞在鱼肚子下面两块，鲈鱼趴着用两根筷子撑起来漏开缝隙方便熟透，鱼上面撒上少许料酒，入蒸箱蒸12分钟，。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，
.盘里放入鲈鱼，葱段和姜片，蒸锅烧热水，水开后放入鲈鱼，中大火，盖锅盖蒸八分钟（大约500～600克重的鲈鱼），时间到立即关火，不要揭锅盖，焖3～4分钟。鲈鱼宰杀，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，去掉肚子里的黑皮。用清水洗干净，改刀成牡丹花刀，放入盆中加料酒、盐、味精抹匀入底味。
把腌制好的鲈鱼放入蒸锅中（水是开水）蒸15分钟左右，看鱼的大小，千万不要蒸的时间太长影响鱼肉的口感。鲈鱼一条，杀好清洗干净。在鱼的背部，贴着鱼骨开一刀方便入味。盘子底部放两只筷子，摆入鲈鱼。鱼身摆上切好的姜片小葱。起锅烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸8分钟。鲈鱼蒸水蛋，相信这种做法百分之八十的人是没做过的。如果做法分拆开，应该是百分之百的人都做过，蒸水蛋肯定所有人都做过，都吃过。清蒸鲈鱼也是非常普遍的鲈鱼吃法。
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时间：2024-08-07 02:03
鲈鱼洗净，切姜丝，盆中加入料酒、姜、葱抓出汁水，均匀抹在鱼上，盘中放入葱、姜丝，鱼身用盐均匀涂抹，腌半小时，加入蒸鱼豉油，锅中加水放鱼，盖盖隔水蒸15至20分钟就可以了。
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时间：2024-08-07 02:04
先把鲈鱼去鳞，然后把鱼切几刀，放上调料去腌制，最后把鱼放在盘子里面去蒸。
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时间：2024-08-07 02:04
清蒸鲈鱼的做法
鱼背的鱼鳞要刮干净，鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净，不然蒸出来会非常腥，再用厨房纸把鱼表面的水份擦干（清蒸鱼不腥的关键，一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干）；鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥；鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟。鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥。将腌制好的鱼放在葱段上面，切点姜丝放到鱼肉的上面。蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼，盘子里会有很多的汁水出来，这个汁水比较腥一定要倒掉，把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝；炒锅中倒入蒸鱼鼓油（或味极鲜酱油），把酱油烧开后淋到鱼身上。另起锅放玉米油，大火将油烧热至冒烟的状态（油温至少要180度以上）；将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上（淋的时候能听到滋滋的响声），这一步可以充分释放姜和葱的香味，渗入鱼纤维里，激发鱼的鲜香味。
