如何自做红曲酒
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发布时间：2022-04-24 16:35
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热心网友
时间：2023-10-22 21:25
主料：糯米250克、红曲米50克
辅料：米酒曲2克
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水
3、选好米曲比较重要。
4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。
12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡
13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。
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时间：2023-10-22 21:25
材料： 梗米500克 ，水1000克，红曲粉100克
1、准备好所需食材
2、将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3、接着烧开水冷却后与红曲粉搅拌均匀备用
4、蒸好米饭冷却至30度左右红曲水拌匀装罐直至发酵出酒香
5、经过一个月发酵沉淀的最后成果。
热心网友
时间：2023-10-22 21:26
选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!147，369，九九归一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法，亮白天下。祝你成功!
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热心网友
时间：2023-10-22 21:27
1.糯米隔夜浸泡，压力锅上汽蒸八分钟。
2.红曲米提前一个小时用凉开水浸泡。
3.蒸熟的糯米放凉到不烫手，按照酒曲说明用量，拌入酒曲、红米和浸泡过红米的凉开水。
4.拌好的糯米压一压，在中间挖两个酒窝。
5.密封保存。
6.夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味，再加入适量凉开水。
热心网友
时间：2023-10-22 21:27
新鲜成熟葡萄10斤，洗净，滤干，加入3斤白糖捣碎拌均，置于密封容器内，避光存放于25度阴凉处，2周左右可成酒。
