老婆饼做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:34
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-22 21:00
老婆饼外皮金黄，里头的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼的做法也并不太难，现给大家详细介绍怎么做老婆饼，这是正宗潮州老婆饼的做法哟。
馅心：冬瓜糖240g、冰肉（肥膘）96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。
水油皮：中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。
酥皮：低粉135g、猪油67g。
做法：
因为手边没有现成的糕粉，所以就自制了一点，拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干，直到糯米粉干身，不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。
肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解，冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。
把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团，可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团，静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁，包入一个酥皮。收口捏紧向下，排列在案板上。取一团油酥皮，压扁由中间向两端擀成椭圆形片。
顺势卷起面皮。一个个排列在案板上，盖上保鲜膜后松弛10-15分钟。取一个面团，收口朝上压扁，再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起，盖保鲜膜松弛20-30分钟。取一团油酥皮，卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁，松弛10-20分钟。摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，入预热170°的烤箱中，20-30分钟即可。
要领：
老婆饼的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。
热心网友
时间：2023-10-22 21:01
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。 做法四： 礼记家乡老婆饼 做出来是16个，烤箱2盘 用料： 油皮材料,
