面包发酵,如何看发酵程度?
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:26
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-14 07:37
检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救.
热心网友
时间：2022-07-14 08:55
你指的是醒发吧。
面团在适当的温度、湿度下，根据面团的大小，形状，是否有内馅等因素决定醒发时间。
如果是台式、日式面团建议温度在30-32度，湿度75%-80%
丹麦类温度和湿度都相应减少。
一般面团醒发后体积增加2倍左右，表皮光滑，轻触有弹性，就差不多可以烘烤了。
