如何做出好吃的东北菜?
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:15
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-03 13:00
红烧肘子 ，1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈*，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。 过去,在农村杀年猪是一大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。但这种习俗在东北农村至今还保留着。
排骨炖白菜 ，1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
花椒嫩醉鸡 ，光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。
热心网友
时间：2022-06-03 16:48
介绍两道好吃东北菜:
一、锅包肉:酸酸甜甜的锅包肉，很多人称它为“女孩子菜”，因为口感很适合女孩子吃，而且锅包肉现在在除了东北以外的很多地方都是网红美食了。
【食材清单】
里脊肉500g，胡萝卜5g，葱姜蒜适量，香菜3g，淀粉、盐适量，米醋适量，水少许，白糖适量，鸡精2g，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，料酒适量
【详细做法】
1、葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用；里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）
2、制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加适量水没过淀粉，泡制1小时后去掉浮水
3、腌制肉片：加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、取空盘，倒入适量淀粉，将腌好的肉片裹上一层干淀粉。
5、将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油（如果搅拌不动，再加入少量水，一定要一点一点加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均匀挂在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）
6、热锅倒入足量油，烧至六成热（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片，炸至变浅黄，捞出，再次烧油至九成热（锅冒出油烟），下肉片复炸。
7、炸至金*，用笊篱（zhào lí，像漏勺）颠几下，有硬壳碰撞声，捞出（时间不要长，最多1分钟，家里炉灶火不旺的话就2分钟）
8、将热油倒出，留少许底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜欢吃偏甜就多放一点糖，反之多方一点醋），下入葱姜蒜，胡萝卜丝，加入少许盐、鸡精，待糖完全溶化后倒入炸好的肉片，颠炒均匀后加入香菜段，颠炒几下就出锅吧！
说得比较详细了吧，但是想要做出最正宗的味道与口感还需要更多的练习！最后一句：加番茄酱神马的锅包肉请称之其为糖醋里脊或糖醋肉片。
二、地三鲜
很有名气的一道家常菜，食材虽然很普通，但是咸鲜味美。不过因为要用油炸，所以现在也有很多少油健康版的做法，不过正宗的地三鲜就是很多油的！
【食材清单】
茄子1个，土豆1个，青椒1个，食用油适量，盐3克，糖1茶匙，生抽2汤匙，水淀粉1汤匙，葱适量，蒜适量
【详细做法】
1、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑；茄子切块。
2、碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
3、炸茄子和土豆片
4、炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末，葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
5、调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。翻炒均匀即可关火盛盘。
热心网友
时间：2022-06-03 20:52
第一道，小鸡炖山蘑。
1.准备一只老母鸡三斤左右，宰杀干净，剁成块。野山蘑二两用温水泡发，洗干净。粉皮适量，葱姜，八角桂皮，花椒适量。
2.凉水下锅把鸡块焯一下水。
3.起锅烧花生油，放葱姜八角桂皮花椒爆香，再下入鸡块炒出香味，倒入一勺酱油，调入适量热水，没过鸡块，中小火炖半个小时，调入盐味精鸡粉胡椒粉，之后把山蘑和粉皮放入，在顿二十分钟，出锅撒上香菜即可。
再介绍第二道菜，锅包肉。
准备猪里脊肉 500g、葱、姜 ，胡萝卜、油 5汤匙、白醋 1汤匙、白糖 30g、生抽 2茶匙、盐2克、生粉适量。
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
接着介绍第三道 酱大骨。
材料
猪骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
做法
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒，还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
热心网友
时间：2022-06-04 01:14
一、
地道的东北家常菜之
土豆烧牛腩作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出;牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
二、
地道的东北家常菜之
小鸡炖蘑菇做法：
1、将小鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
三、
地道的东北家常菜
排骨炖豆角做法：
1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4、大概半个小时就可以吃了。
四、地道的东北家常菜做法大全
拔丝地瓜做法：
1、地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2、色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3、把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4、在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金*透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。
5、在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
五、地道的东北家常菜之
韭菜盒子
1、韭菜洗净切碎;火腿切成粒;鸡蛋打散搅匀备用。
2、锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。
3、在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。
4、锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-04 05:52
东北乱炖的做法
1/8 排骨焯水捞出洗净备用
2/8 胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3/8 葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4/8 锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5/8 将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6/8 加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7/8 将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
8/8 将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可
热心网友
时间：2022-06-04 10:46
红烧肘子 ，1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈*，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
