咸蛋黄焗梭子蟹的做法窍门
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发布时间：2022-04-24 16:18
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时间：2023-01-23 09:47
用料
梭子蟹2只 5-6两/只
咸蛋黄2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥
掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）
生姜切丝，葱切段咸蛋黄焗蟹的做法 步骤1
用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）咸蛋黄焗蟹的做法 步骤2
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤3
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉
蟹背挖去内脏部分，撒上生粉咸蛋黄焗蟹的做法 步骤4
取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热
放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤5
另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡咸蛋黄焗蟹的做法 步骤6
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄咸蛋黄焗蟹的做法 步骤7
出锅，装盘，凹造型咸蛋黄焗蟹的做法 步骤8
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分
2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多
3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手里是否有分量。
第二步：看
质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。
拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。
看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈*或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。
看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好
第三步：捏
小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好
