肠粉专用粉哪种好
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发布时间：2022-04-24 12:48
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热心网友
时间：2022-05-07 10:02
做肠粉用糯米粉和玉米淀粉比较好。
肠粉的做法
准备材料：糯米粉250g、玉米淀粉125g、食盐5g、玉米粒（黄、干）50g。
步骤：
1、玉米粒洗净，将植物油倒在碗里，还要准备一个油扫，用来涂盘用。
2、大碗里放入粘米粉与玉米淀粉，倒入5G盐，将清水750G倒入，搅拌均匀成粉浆。
3、锅里注入适量的清水，大火将锅里的清水烧开，然后取一个长方形的不锈钢盘，涂上一层植物油，倒入一勺粉浆（汤水勺大小），要均匀在铺在盘里。
4、放回热水锅中，盖上盖子，蒸1分钟，粉浆变透明可以了。
5、用刮板将肠粉刮起，放上碟里，可以再加上一些酱油就可以食用了。
热心网友
时间：2022-05-07 11:20
用料
面粉 250克
水 适量
葱花 适量（不喜欢葱花的可以不放）
鸡蛋 1个（我第一次做，没放任何配料）
或者你喜欢的肉类 比如猪肉沫，或者虾仁都可以。随意
调料：
生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少许（按自己口味调）
喜欢吃的青菜 比如菜心，生菜之类的。装饰用
自制肠粉的做法
250克的面粉加适量的清水揉成面团，不要太多水，面团稍硬些都没问题的。跟做馒头包子一样揉的面团，揉好静置10分钟吧。
拿一个大点的盆，装一些清水（不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点），把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。先捞起来，再过滤一下就可以了。
过滤好的白色的浆，静置30分钟。（有时间的可以放久点，放越久分层更清晰）等它分层。上面的水会比较清，可以倒掉。留下浓浓的白色浆。
那个洗过的面团，不想浪费可以拿去蒸熟，就是凉皮的面筋。不想要的话扔掉也没啥事。
准备两个平底的盆，相互交换比较快。盆底扫点油，防粘。搅拌均匀面浆，由于刚才分层了，把清水倒掉以后一定要搅拌均匀，不可以有沉淀。舀一勺（我的是汤勺）面浆放到抹过油的盆上面，（自己看不要太厚也不要太薄）撒点葱花，放到锅里煮来的水上面，盖住。大概30秒就能好了，或者自己观察，起泡了就是熟了。
拿起锅里的，放进另外一个盆子的浆到锅里。把刚才蒸熟的盆，拿一块切面团的那个板，当作刮板，慢慢把面皮刮下来，用卷起来的方式。刮下来放盘子上。
都蒸熟了，调好酱料，烫点青菜摆盘，淋上酱汁。开吃吧，尝尝这口感，一定是又q又滑。
小贴士
前面的步骤我都没拍照片，如果不太清楚的朋友，可以搜一下凉皮的菜谱参考一下。我也是受那里的启发。我这里的做法区别在于蒸熟以后那一个步骤，还有调料上的不同。
现在淘宝有成套的工具可以买，很方便，注意自己家里锅的大小，不要买回来不能用。搭配的专用粉我试过了，不好吃，不够这个菜谱的滑。
