肠粉是用什么米做的?
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:48
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-28 04:42
做肠粉用什么米最好
平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好。
2
肠粉怎么做
1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老米和清水磨成浆，出浆的速度均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。
6、其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
3
糙米可以做肠粉吗
糙米也是可以做肠粉的。
肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名。肠粉本身就是是用米做的，其口感比较独特，平时吃饭的米就可以做肠粉，糙米磨成米浆也能做成肠粉，只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好。
4
米浆放什么又嫩又滑
澄粉
澄粉是一种无筋面粉，其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。
增筋剂
增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。
红薯淀粉
相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。
热心网友
时间：2022-04-28 06:00
付费内容限时免费查看回答您好亲亲，系统为您查询到，其实肠粉对于大米的要求并不是很高，相对来说，还很低。为何这么说呢，因为选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。大米的主要成分是淀粉，一般占据了75%左右。而淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。
一般粘性高的糯米，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米（尤其是籼米）以直链淀粉含量为主，粘性差，做出米饭也是蓬松个大。另外在制作过程中，粘性过高的米浆，容易粘附在盘子上，不易翻转，同样也不容易卷成一层层。
因此，大米粘性是做肠粉成功的关键。用米一定要用糙米，而且营养价值反而比精制大米更佳哟。
