想要让卤汤味道特别的浓厚,具体要怎么做呢?
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发布时间：2022-04-24 12:35
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热心网友
时间：2022-05-04 20:56
卤肉味道好，多半是卤汤起着关键作用，它不仅在去除卤肉食材中的腥膻异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，不了否认一桶浓厚的卤汤是卤肉的灵魂。熬制高汤，锅内加水十五千克，取猪棒骨三千克，老母鸡一只放入锅里加姜，葱，料酒，盐五百克大火烧开以后转小火慢熬两个小时左右。
有骨的另一个意思是，卤水里要经常卤些带骨的东西，不能光卤肉，还要注意卤些带大骨头的肉，比如肘子、排骨等等，这样才有利于保持卤水的香醇。做卤肉店的师傅是这样做的，但是我们在家不可能搞这么复杂，我建议就用猪大骨焯水以后熬炖就可以。敲破猪大骨，清水下锅，加大块姜、葱节，滴两滴食用醋，加盐，中大火熬制四十分钟。
做卤菜主要是要掌握如何制作汤汁浓郁的卤水。这个我是经过反复琢磨摸索出来的，下面我来分享我是如何做出美味的卤菜的。在制作卤菜的时候是有很多的小技巧，其实大家都知道卤汤是决定卤菜好不好吃的关键。但是怎么把卤汤调制好，是很多人在卤菜过程中会遇到的难题，不少人在制作卤汤的过程中，经常会出现偏差。还有就是卤水里面需要加酒来提香去肉类的腥味，通常加高度白酒为好，还要注意的就是需要卤的材料和卤水的比例，一般卤水末过材料为最佳，卤水太多材料太少卤出来也是寡淡效果不好。
煮涨打去浮沫，下入葱姜，盐，料酒，卤料包，炒入糖色，（第一次还要加些老抽），后面几次可直接上糖色就行，无需老抽。二，卤水的保管，每一天都要给它烧涨，然后用通气的盖子盖起所以要用纱布过滤汤汁中的杂质，然后把汤汁烧开，待自然冷却后放冰箱保存，如果长时间不用就要用密封袋放冷藏保存。
热心网友
时间：2022-05-04 22:14
不想打工想创业，但又不知道做什么好。网上一搜全是好项目，实地考察却不满意。大多数创业人在刚开始创业时应该都有这样的烦恼，明明已经确定了创业的决心，却败在了选择项目上……
选择项目是每一个创业人在创业初期都必须要经历的过程，所谓万事开头难，有了一个好项目才更能激发出我们的创业动力。2021年已渐入尾声，从目前的市场环境上看，卤菜创业一直是个很好的选择。想进行卤味创业，那么卤菜和卤水的技术培训就必不可少了！
为什么别人家的卤菜就是比你家的香？如果此时此刻你还不知道卤水调味的原理，那你怎么可能做出好吃的卤菜？花一分钟免费看完这篇文章，现学现用，让你的卤菜技术再上一个台阶。
科学已经证实，我们人类的舌头有且只能尝到三种鲜味物质，分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，如果咱们的卤菜上面都含有这三种纤维成分，那咱们的卤菜就可以达到最佳的鲜味效果。谷氨酸钠的结晶体就是味精，味精就是谷氨酸钠，味精有很强的鲜味儿，这个大家都知道，所以在卤水中，味精是必不可少的调味料，因为不加味精，你的卤菜就没有鲜味儿。
但是卤水中只加味精还不够，因为刚刚咱们说了还需要添加另外两种鲜味成分，才能让卤肉达到最佳的鲜味效果。另外，两种鲜味物质是肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，把它们按照1 ：1的比例混合之后，它们的混合物叫作呈味核苷酸二钠，也叫I+G，这是鸡精的主要成分。
所以在卤水中，我们除了加味精，还需要加入鸡精，这样一来，我们的卤水中就有了三种鲜味成分，这样的卤菜才能达到最佳的鲜味效果。卤水中如果只加味精或只加鸡精都不好使，只有把鸡精和味精按照1 ： 1的比例混合使用，才能让咱们的卤菜鲜美十足。
有些人说，卤水中不要加鸡精，卤水容易坏，简直就是胡扯。也有人说，卤水中不要加味精，卤水容易发腻，也是胡扯。鸡精味精都不加，你的卤菜卖都卖不出去！
好了，以上就是分享给大家的关于卤水提鲜的方法，希望大家能活学活用，让我们的卤菜味道更上一层楼！
热心网友
时间：2022-05-04 23:49
首先我们一定要时间久一些，才会使汤汁更加入味，煮越久越入味，更离不开也是调味剂的点缀。时间久了自然味道就重啦。
热心网友
时间：2022-05-05 01:40
看你是喜欢辣卤还是白卤，如果辣卤的话它味道就会浓郁一些，放的材料就会很多，一般它是由八角啊，孜然啊，生姜等等这些制作原料做成的，做卤汤的时候要注意，时间越久越好好的卤味，有的出名的卤汤甚至有超有几年的时间，只要掌握好火候和配料，口味会非常的鲜美。
热心网友
时间：2022-05-05 03:48
具体的做法是那个卤的配料加多一点，汤少一点，这样熬出来的味道就特别浓
