关于卤菜,卤汤卤水该怎么做?
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发布时间：2022-04-24 12:35
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时间：2022-07-11 03:49
卤是熟食行业经常接触到的一种生产方法。生产加工方法不同，各种香料的比例也不同。在这里我们将一一介绍。这里只说一些四川卤水制作过程中常见的问题和容易被忽视的问题。
卤的比例是卤水的重要香味来源。卤也叫香料，也是一种药材，也就是我们通常所说的中药。每种中药都有自己的特点。卤的合理搭配很大程度上决定了一壶卤水的质量。千百年来，人们对香料的认知不断加深，形成了各种各样的卤代配方，包括红卤和白卤。地理上可分为四川卤水、广东卤水等。公式不说了，因为网上有很多公式，自己做过才能知道真假。注：卤水配方中加入糖色，颜色为棕红色，称为红卤水。如果去掉配方中的糖色，就会变成白色的卤水。准备红卤包、糖色辣椒、白卤包的汤料和汤料。
高汤的原料和制作方法：鸡骨架和猪骨。鸡骨架和猪管状骨(锤碎)用冷水煮至沸腾，去掉血沫，用清水洗净，再次加水，放入姜(碎)和葱(留足根长)，慢慢煮开，不要用大火(小火清汤，大火浓汤)做卤汤备用。
红卤汁原料：八角20g、桂皮20g、陈皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、生姜20g、草果5、甘草15g、干红辣椒100g、小葱150g、生姜150g、白糖250g、黄酒1000g。
方法：用刀撕开草果，用刀背把肉桂敲成小块，甘草切厚块，小葱扎好，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、小茴香、巴戟天叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入香辛料袋中，将袋口扣紧。将香料包、葱结、姜块、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨头汤放入锅中拌匀。
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时间：2022-07-11 05:07
应该准备好所有的食材，根据这些不同配料的比例来进行制作，而且要注意制作这些菜系的方法。
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时间：2022-07-11 06:42
卤汤卤水的做法就是先把肉放入锅中煮沸，然后在汤中放入一些调味料以及鸡蛋，最后将锅里面的食物捞出以后，一直对汤进行熬煮，这样就做好了卤汤。
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时间：2022-07-11 08:33
首先，要准备做卤汤的各种辅材。香叶、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一样的材料比重差不多相同，装满小碗一碗即可。然后，用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入（多次回卤的汤汁）。接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温，最后等到完全凉透了，再煮15分钟左右，这样好吃的卤汤卤水就做好了。
热心网友
时间：2022-07-11 10:41
做卤水需要提前准备好肉，葱，姜，料酒，花椒，八角，大料，香叶，桂皮等等，然后根据步骤，把这些东西依次放入沸水中，小火焖煮至少八个小时，这样做出来的卤水就会非常香。
