浆水和卤水的关系
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发布时间：2022-04-24 12:35
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热心网友
时间：2023-10-13 00:55
浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。在陕西，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。这小小的浆水，在许多不了解的人看来，简直就是剩饭剩菜，根本没法下咽的！其实这小小的浆水，不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢！
浆水面做法
原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜
做法：1 炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
2 准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。
浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，炎夏饮用浆水不仅解渴，也是消暑佳品。
陕西特色“浆水”的做法
有关浆水的做法，陕西、甘肃各有不同，甚至陕西陕南和关中地区也有差距。因为我是地地道道的陕西关中人，自小吃的是陕西关中的做法，所以，仅以关中地区的做法作为参考。
原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）
做法：1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了；
4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
5 以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。
可能需要的材料和工具：
1 蔬菜类：香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个
2 其他类：面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油
3 工具类：刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布
其中必须注意的：
1 一定是香芹，不是芹菜；
2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；
3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；
3 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；
4 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；
5 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；
6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。
热心网友
时间：2023-10-13 00:55
陕西特色“浆水”的做法
有关浆水的做法，陕西、甘肃各有不同，甚至陕西陕南和关中地区也有差距。因为我是地地道道的陕西关中人，自小吃的是陕西关中的做法，所以，仅以关中地区的做法作为参考。
