做湖南米豆腐,我想用酸汤来做汤,但是我不知道怎么做酸汤啊!求高手
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发布时间：2022-04-24 12:43
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热心网友
时间：2023-10-13 05:12
1、先用传统方法做好米浆待用；
2、锅中加清水（约为米浆量的一半），再加入腌好的酸菜、芹菜切碎，（每公斤水加3两酸菜、一两芹菜）大火烧开后，慢火煮5分钟，过滤菜渣留酸汤，
3、煮浆
：在锅中酸汤里倒入磨好的米浆（按1斤水加二斤米浆），煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
4、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即为酸味米豆腐。
如果这样嫌麻烦，就在锅里加两勺油，加热后放入葱姜爆香，倒入煮好的酸汤一碗，切好成品的米豆腐一斤，然后根据自己的口味加入盐、生抽、味精、香油、红油各适量，喜欢更酸些的还可加点番茄酱，就QK啦！
