葱烧海参的做法步骤
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发布时间：2022-04-24 12:43
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热心网友
时间：2022-05-07 08:25
好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观! 先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!
主料2人份
干海参3根
纯净水若干
辅料
葱白8段
油20克
蚝油10克
生抽15克
糖8克
料酒15克
胡椒粉少许
鸡精少许
水40克
淀粉水(淀粉+水调开)50克
步骤1葱烧海参的做法大全
配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加) 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
步骤2葱烧海参的做法图解
无敌详细发海参的方法: 第一天: 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
步骤3葱烧海参的家常做法
第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
步骤4葱烧海参的简单做法
锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
步骤5葱烧海参怎么吃
待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
步骤6葱烧海参怎么做
锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
步骤7葱烧海参怎么炒
放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
步骤8葱烧海参怎么煮
第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
步骤9葱烧海参怎么炖
锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤10葱烧海参怎么煸
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤11葱烧海参怎样煸
第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
步骤12葱烧海参怎样做
掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
步骤13葱烧海参怎样炒
随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤14葱烧海参怎样煮
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤15葱烧海参怎样炖
随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
步骤16葱烧海参的制作
准备葱烧海参的材料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
步骤17葱烧海参的制作方法
锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
步骤18葱烧海参的制作大全
一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
步骤19葱烧海参的做法大全
将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
步骤20葱烧海参的做法大全
葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
步骤21葱烧海参的做法大全
将葱段盛出放在盘中备用.
步骤22葱烧海参的做法大全
葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
步骤23葱烧海参的做法大全
将海参放入锅中,煮3分钟.
步骤24葱烧海参的做法大全
随后将海参盛出来,放在一边备用.
步骤25葱烧海参的做法大全
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
步骤26葱烧海参的做法大全
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
步骤27葱烧海参的做法大全
将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
步骤28葱烧海参的做法大全
将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
步骤29葱烧海参的做法大全
完成啦~
成品图
烹饪技巧
泡发海参全程一定使用纯净水
葱段甜甜的很好吃哈
热心网友
时间：2022-05-07 09:43
❖目录
1葱烧海参怎么做
2海参捞饭
3海参的做法
4大葱烧海参的做法
5如何做大葱烧海参
1葱烧海参怎么做
这道菜主要使用水发小海参，使用一些葱姜蒜已经姜汁作为辅料。首先把小海参洗干净之后放到凉水锅里面，等待水烧开。这段时间把葱切成段，小蒜也切成段。然后油锅里面倒进去猪油，烧热后放入葱段，葱段变颜色之后就可以放到一边了。之后就能调汁了，分别倒入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油以及白糖和味精，这些调好之后放到锅里蒸一下，只把葱段留下来。之后依然是油锅烧热放入葱段和小海参，然后把之前调的汤汁倒进去翻炒两下就能出锅品尝了。
2海参捞饭
主料：杏鲍菇、西兰花、海参、米饭，材料：油、盐、葱、姜、鲍鱼汁、蚝油各适量做法：1.将杏鲍菇洗净、切成刀块2.将西兰花洗干净切成小片3.烧开水，放入盐、油，在将杏鲍菇、西兰花放入水后，捞出4.海参去肠洗干净5.热油，放入葱姜，爆香后，捞葱姜不要6.放入鲍鱼汁、蚝油、清水烧开7.在把海参放入煮开，倒入杏鲍菇、西兰花等煮开8.浇在米饭上
3海参的做法
主料：豆腐，海参配料：猪肉，黄瓜，胡萝卜，调料：大葱，姜，盐，酱油，料酒，白砂糖，淀粉各适量，方法：1.豆腐洗干净，切成块2.将海参切寸段；3.把海参放进锅里加清水，放入葱段、姜片4. 将盐、酱油、料酒、糖加入煮沸；5.肉末加盐、酱油、淀粉调味抓均匀，做成小丸子，放入锅中，6.等出味以后，加胡萝卜、小黄瓜煮煮就可以了
4大葱烧海参的做法
主料：海参，葱，调料：盐，酱油，姜，料酒，水淀粉，猪油，鸡汤，白糖，做法1.将海参切成大片；葱白切大段，姜切丝2.海参入锅，大火烧开，捞出沥干水分3.小锅放入猪油，油热以后加入葱白，至金*，捞出葱段，将葱油留用4.另外起锅，加入材料姜丝、酱油、糖和鸡汤，盐料酒大火烧开；放入海参5.加入葱；煮开以后关小火，等几分钟转大火，6多次少量放入水淀粉勾芡，中火烧透，收汁；淋到葱油，关火就行了。
5如何做大葱烧海参
材料：海参，白糖，熟猪油，大葱，料酒，精盐，清汤，湿淀粉，味精、糖，姜、酱油。方法：1.将海参切宽片，煮透后控水分；2.猪油烧热后放入葱段，到金*时捞出，备用；3.清汤加入海参、精盐、料酒、酱油、白糖，葱，姜，烧开小火烧2分，捞出控干；4.猪油加炸好的葱段、盐、清汤、海参、白糖、料酒、糖色酱油、烧开小火煨3分左右，在旺火加入味精，用淀粉，在中火烧透收汁，淋上葱油，装盘
