为什么蛋糕烤着烤着就下陷了?
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发布时间：2022-04-24 12:41
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时间：2022-05-29 07:53
配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
蛋黄糊不均匀问题
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
蛋白消泡问题：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
（1） 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
（2）蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；
加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。
（3）开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，
不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。
（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
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时间：2022-05-29 09:11
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。 5.**过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。
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时间：2022-05-29 10:46
蛋白打发时间过长，消泡的话也会塌陷
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时间：2022-05-29 12:37
蛋糕烤着烤着就下陷了，我觉得有两种可能，一种可能就是面没有醒好，还有一种就是烤的时间长，导致蛋糕下陷。
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时间：2022-05-29 14:45
蛋糕烤着烤着就下陷了，一个是面粉发酵不充分，也有可能是后面温度不够高。
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时间：2022-05-29 17:10
一定是你烤得时间长了，温度过高了，蛋糕水份丢失过多，才造成这种现象。
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时间：2022-05-29 19:51
蛋糕考着考着就下线了，是你把蛋糕搅拌没搅拌均匀，把料没下正确，肯定是有毛病。料下正确了，考的是不会下线的。
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时间：2022-05-29 22:49
这有多方面的原因。比如蛋糕的面粉发好。鸡蛋液没有打好。温度不够,等等。”
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时间：2022-05-30 02:04
奥佳华 OGAWA奥佳华创立于1996年,2007年成功在马来西亚主板上市,是马来西亚著名的保健零售企业,主要经营各种创新的保健器材。作为国际知名品牌,OGAWA奥佳华的宗旨是实现人们对保健生
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时间：2022-05-30 05:35
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
5.过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩
