羊肉火腿的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-24 12:44
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时间：2023-10-13 05:52
羊肉火腿的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：风干羊肉火腿的制作材料：主料：羊肉(后腿)5000克
调料：盐250克,花椒8克,八角8克,桂皮5克,姜50克
羊肉火腿的特色：肉质鲜嫩，色鲜味美，回味久长，适口不腻，酒饭皆宜，别有风味。羊肉火腿的做法： 1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐。
2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。
3.晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。
4.熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。
