酸菜包怎么做
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发布时间：2022-04-24 13:00
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热心网友
时间：2022-07-12 04:37
主料就用酸菜和瘦肉和泡椒，，酸菜会很咸很酸，先用水反复冲洗干净，然后就是泡，泡了拧干水再泡，反复三次以上，我看你还敢咸不，一定要拧干，然后再细细的切成丝，再把丝粗斩几下，炒干水份，这样处理过的酸菜一定不会过酸。
泡酸菜的时候就可以把面和上，让它慢慢发。
再接着做馅，瘦肉，如果用七分瘦三分肥的五花肉会更香，如果像我一样不能接受肥肉的人只能用纯瘦肉了，不要怕，瘦内的也可以做得很香很香。先扔冰箱里冻一会，会更好切一些，用三刀成馅法，即先切片，再切丝，再把丝切丁，这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好。如果你刀工好的话切出来的丁碎的不需要再斩了，但那样口感会不太好。斩好的肉馅用生抽、油调味。这里我没放太多调味品。
泡椒或指天椒切碎，葱、姜、蒜也切碎，爆香他们，油要多因为咱没有肥肉，放肉馅炒几下，放生抽，五香粉炒出香味来，不要停，再放两勺豆瓣酱，我用的是葱拌侣，再加一点开水，炒的好像肉酱呢，可以放酸菜了，炒均匀，火不能太大，汁炒干了就不好了，酸菜和肉末炒均匀了，闷一下，放盐和糖调味，最后大火收汁，也不能都收完了，留一点点，这样馅就不会太干，蒸出来的包子一口咬下去香汁满溢，汁太多了包起来很麻烦，所以留一点汁就好了，关火，盛出来慢慢放凉。
这个时候，面也差不多发好了，揉几下，用擀面仗擀成一张大的面饼，叠起来再擀平，反复几次，不管做什么，都这么擀几下，省了揉面功夫了。团面一分为二，取一份揉成长条，切成小剂子，按平，擀成像饺子皮一样的中间厚边缘薄的包子皮，放上馅，捏上褶子，要捏多少个随你喜欢，全部包完了捏好，放那进行二次发酵，这一步也挺关键的，第一次发的再好，没有二次发酵很多时候包子它就不够宣软，现在，我很依赖二次发酵，我不急，放那慢慢发，什么时候发起来了再上锅蒸，我不喜欢在屉子上刷油，刷一次弄得油哪哪都是，不好洗，我就用蒸布，外面买的很大一张，按照蒸笼大小用缝纫机车几圈，好用的很，蒸布湿透水，不要拧，就这样放到蒸屉上，这样出锅时一点都不会沾掉包子皮，直接就用大火蒸，我一次要蒸三笼，25-30分钟就够了。最上面那一层在锅盖下面垫二层笼布，因为我的锅盖是玻璃不绣钢盖，总是会有蒸气水滴到包子上，这样就滴不上了。关火后，不要急着开锅，等个三五分钟再出锅，酸菜肉馅材料及做法：
1、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份，拧干水份后，以个人喜欢切成碎或丝均可。
2、炒锅不放油，中小火把酸菜碎炒干，盛出后备用。
3、猪肉洗干净，粗斩细剁，或者先切成片，再切成丝然后切丁，用生抽、油抓均调味。
4、炒锅内放油，用葱末，姜末，蒜末以及泡椒碎炒香，放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒，倒少许开水后放入酸菜炒均，加盐、糖炒匀后大火收汁，盛出放凉备用
包子的做法：
1、发好的面团揉至光滑，分成两块，一块用湿毛巾盖住备用，另一块搓成长条。
2、切成大小相同的小剂子，也可以用手揪成小段。
3、将小剂子揉圆，用掌心按扁，沿四周擀成外薄内厚的面片，和做饺子皮是一个道理。
4、取一张面皮，放适量酸菜馅，沿四周捏成包子状，二次醒发20分钟左右，冷水上锅蒸25-30分钟，关火后闷3-5分钟即可。
我的是三层的蒸锅，所以用了30分钟，如果是一层或两层的蒸锅，时间可以做适当调整
1、面皮边缘越薄捏出的褶子越多，中间厚面皮弹性大不易烂，更容易造形，蒸出的包子也更宣
软。家常菜做法大全
2、如果不是竹蒸笼的话，像玻璃或不绣钢锅盖，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样
蒸出来的水滴不到包子上，能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。
3、包好的包子或整型好的馒头，一定要二次醒发到位，这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了
