吃皮蛋为何容易中毒?中毒后如何处理?
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发布时间：2022-04-24 14:42
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热心网友
时间：2023-10-16 23:24
据有关
食品专家
检验、分析得出的结果表明，使用土办法包制且已被污染的皮
蛋壳
上，有高达1．4亿－4亿个以上的细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的细微孔隙进入蛋内，人们吃了这类
皮蛋
就会引发中毒反应。
污染皮蛋的细菌主要是
沙门氏杆菌
，它若随皮蛋进入人体的腹中之后，就会在肠粘膜上迅速引发
炎症
，
菌体
发生裂变后会产生一种
毒性
很强的
内毒素
，致使人体迅即出现中毒现象。
肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其
蛋白
呈桔红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白则呈现出浅绿色，且韧性很差，
极易
松散，这样的皮蛋千万不能吃。
据有关
医学专家
实验后证实，沙门氏杆菌在摄氏100度的高温下会立刻死亡，在摄氏70度时要经过5分钟之后才会死亡。因此，当人们一旦发现购回家的皮蛋有些异常时，不妨先将皮蛋
去壳
后放入
蒸锅
里，在高温条件下蒸5－8分钟，放凉之后再食用可保安全无虞。
吃皮蛋中毒出现的主要症状是恶心、呕吐、
头晕
、
头痛
、
腹痛
、
腹泻
，若发现有上述症状者，应当立即
去医院
对症治疗。
此外，沙门氏杆菌所生长繁殖最适宜的温度为摄氏20－37度，夏秋季节的气温一般都处在这个范围之内，所以，广大消费者们在夏秋季节尤其需要小心谨慎，预防吃皮蛋引发食物中毒。
