蒸鸡蛋羹不能用什么水?怎么蒸出光滑平整无蜂窝的鸡蛋羹?
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发布时间：2022-04-24 14:41
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热心网友
时间：2023-10-16 21:48
蒸鸡蛋羹，再平常不过，一直感觉没什么好学的，也没什么好教得，人人都是从小吃到大，鸡蛋加水打散上锅蒸熟就行了。可一件事想把它做到极致，却又总是不那么容易。鸡蛋羹的如何算“完美”，不同的人有不同的看法，有人喜欢吃满是“蜂窝”的鸡蛋羹，有些人喜欢吃硬的成块的鸡蛋羹，而我心中“完美”的鸡蛋羹，是那种光滑如镜面，弹性十足，如同果冻，内部没有任何蜂窝的样子。想做的“完美”，太过随便可真的不行。
为了做的鸡蛋羹比较完美，我特意用5种不同的方法蒸了5碗鸡蛋羹，得出下面的结论。
1、自来水、矿泉水+不盖碗盖子蒸
用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中，蒸的时候不给碗盖上盖子，这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝，喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种方法。
2、自来水、矿泉水+盖碗盖子蒸
还是用“生水”来蒸鸡蛋，蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝，但内部有大量蜂窝。
3、热水、温水、凉白开+不盖碗盖子蒸
用70度以上的热水，或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液，不盖盖子来蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平，内部光滑没有蜂窝。
4、热水、温水、凉白开+盖碗盖子蒸
用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液，蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖，这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的，外部光滑如镜，内部也是光滑如镜，尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸，效果是最佳的。
5、鸡蛋不加水蒸
这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实，口感差，会开裂，有腥味，不建议这样蒸鸡蛋。
蒸鸡蛋羹
第一步：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子多搅拌一会完全打匀，可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。
第二步：加入50度左右的温水，水和鸡蛋的比例1.5:1最佳，搅拌均匀，将气泡都用勺子撇掉不要。
第三步：可以倒入深口的盘子中，在盘子上盖上一个盖子或者一层保鲜膜，上大火蒸8分钟即可。
第四步：吃的时候可以加一些生抽，用刀子分割成块，生抽就可以渗入到内部了，味道会更加鲜香一些。
——老井说——
蒸鸡蛋羹想没有蜂窝，里外都光滑如镜，其实唯一的窍门就是：用烧过的水，不管是热的还是放凉的都可以。生水中含有大量的气体，加热的时候就会从水中“逃逸”出来，自然会造成大量的“蜂窝”。
蒸鸡蛋羹口感最佳的鸡蛋和水比例应为1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹弹性十足，不软也不硬，爽滑如同果冻，喜欢吃的可以试试。
热心网友
时间：2023-10-16 21:48
想蒸出好吃鸡蛋羹不能用凉水。想蒸出没有蜂窝且又滑嫩的鸡蛋羹，需要记住两点：1、蒸的时间火候通常是水烧开以后上锅蒸十分钟就可以了。2、 鸡蛋液和水的比例要掌握好，水为蛋液的1.5倍，而且要用温水，这样口感才会好。
热心网友
时间：2023-10-16 21:49
蒸鸡蛋羹不能加冷水，要用五十度热水加入蛋液，搅拌均匀，把蛋液上的抹用勺子过滤掉，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸二十分钟，光滑平整无无蜂窝，鸡蛋羹就好了。
热心网友
时间：2023-10-16 21:49
蒸鸡蛋羹不能用冷水，应该加入温水，鸡蛋和水的比例是1比1，加入盐搅拌均匀再用过滤网过滤一遍，蒸出来的鸡蛋羹才会光滑平整无蜂窝。
热心网友
时间：2023-10-16 21:50
蒸鸡蛋羹的时候不能用冷水，最好用温水；拿出两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的温水和适量的盐，再滴一些白醋，这样蒸出来的鸡蛋羹平整无蜂窝。
