活着的小虾米怎么清洗,怎么食用??

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:45

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懂视网 时间：2023-01-02 08:36

1、清洗方法：

原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。

水煮：取清洁的饮用水煮先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。

干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒或烘干。

脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。

2、食用方法：

虾米做汤、做菜肴的配料均可；

泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

3、常用菜谱：海米炒洋葱、干烧八宝鳜鱼、滑炒虾仁、爆炒虾仁、水炒苜蓿虾仁、虾粒粟米饺、海鲜扒豆腐、炒捻捻、锅巴虾仁、海米炒蕨菜 、碧绿虾仁、豆苗虾仁、炸菊花虾包、海米珍珠笋、虾仁酿香菇、炸虾球 、清汆丸子、荔枝虾仁等。

热心网友 时间：2024-08-27 05:40

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
　　2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
　　3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
　　4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
　　5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
　　1000克，最后装入大纸箱。
　　与虾米相关的菜谱
　　海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
　　虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜
　　碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋
　　虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁
　　虾米 网络用语，虾米=什么，取谐音。
闽南词汇
　　虾米是闽南话什么的意思,例如做虾米=做什么 为虾米=为什么
烹饪指导
　　注:虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
　　1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
　　2. 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
　　3. 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
食疗作用
　　虾米味甘、咸、性温；
　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
其他相关
　　虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
　备注:虾米的保存：
　　1. 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；
　　2. 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
　　3. 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

热心网友 时间：2024-08-27 05:41

原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。 

干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。

脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。

根据虾米大小和外观质量分级包装。

热心网友 时间：2024-08-27 05:41

先用盐刹一会，再洗几遍，油炸，或者和青豆等不出水的菜爆炒