实心米粉团子的做法
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发布时间：2022-04-24 14:45
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时间：2023-10-17 01:37
主料
大米粉
1500g
辅料
腊肉
适量
花生米
150g
芝麻
150g
白糖
150g
猪油
适量
盐
适量
花生油
少许
步骤
1.腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量
花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎，个人觉得用刀切更快。
芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。
（这步骤最费时间，我的米粉是妈妈从老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的时候，可以边看电视边炒，这样不会觉得太无聊）
2.锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香
3.小火煸出油份，不要煸得太干
4.倒入沸水烧开
5.水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉，是分两锅弄的），火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团。自己把握加水量。
此步骤最累人，容易手酸，我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定
6.直至没有生粉，米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团
7.取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾。
揪一块粉团，搓圆按扁
8.做成中间略深的形状
9.填入一勺馅料
10.用虎口慢慢收紧
11.搓圆
12.依此类推，把粉团做完。
做一次不容易，多包点，放冰箱，随吃随煮。我这些用量，一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉，够吃一段时间了
13.坐锅烧水，放入猪油。（煮米粉团子用猪油煮出来特别香），调入少许盐提味
14.水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团子，以免粘锅。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火
15.盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可
