怎样让脆哨更脆
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:24
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热心网友
时间：2023-07-10 20:16
让脆哨更脆可以在脆哨中加入酒糟水，具体步骤如下图所示
准备材料：水、肥肉、酱油、醋、盐、酒糟水。
1、将肥肉放进锅里，如下图所示。
2、如下图所示，将肥肉的油炸出来。
3、将油渣捞出来，如下图所示。
4、将油渣再放回锅中进行翻炒，如下图所示。
5、在油渣中倒入清水，如下图所示。
6、在锅中倒入醋和酱油，如下图所示。
7、加入一勺盐，如下图所示。
8、将酒糟水倒入锅中，如下图所示。
9、将酒糟水熬黏稠，如下图所示。
10、将脆哨捞出来，如下图所示。
11、如下图所示，脆哨就做好了。
热心网友
时间：2023-07-10 20:17
脆哨
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈*酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
脆哨面
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金*时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
热心网友
时间：2023-07-10 20:17
起锅后放一点醋
