白斩鸡有哪些做法?想让皮脆应该怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:24
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-01 07:44
选鸡。在我们这边，白切鸡是用母鸡而不是公鸡做的。最好是养走了半年的鸡。太嫩的鸡肉质差，口感差，太老的鸡咬不动。
粤菜为了让鸡皮酥，采用3上3下的方法。将鸡汤或清水煮沸，将鸡头放入锅中，让水进入空腔，然后提起，沥干水分，重复3次。目的是保持内腔和皮肤温度一致，使鸡肉受热均匀，成熟均匀。然后将整只鸡放入锅中，转小火，观察鸡的重量，浸泡15-20分钟。
期间准备清水，最好是冰水。时间到了，用筷子插入鸡腿根部。没有血就煮了。如果有血，多泡几分钟。然后把鸡拿出来，用冰水浸泡到常温，沥干水分，剁成块放在盘子里，翻回去成鸡的形状。
白切鸡的做法：
第一步：俗话说，不管我们做什么菜，第一步都是准备食材。在这里，我们需要准备的配料是：一只鸡、姜葱、花生油、酱油、盐等。
第二步：首先要处理好这只鸡，需要用开水烫一下，然后去毛。脱毛后，鸡皮上还会有一层薄薄的黄皮，我们也需要去掉这种黄皮，否则会很影响美观，只好在这里清洗。
第三步：我们需要煮开水。我们这里需要很多开水，所以需要准备很多水在锅里煮。然后放几片姜和一点盐进去。水开后关火，用手抓鸡头。把整只鸡拎起来，放到开水里烫。只能留一个鸡头。鸡肉的其他部分都需要用开水浸泡。再把积聚起来大概需要五六秒。重复这个动作大约三四次。这样会让鸡皮得到很好的形状，做出来的白切鸡不会影响外观。
第四步：重复上述动作约三四次后，我们需要将鸡放在水龙头上冲洗，让鸡在冷水下快速洗澡，再用冷水冲洗，可以使鸡皮快速收紧，达到鸡皮酥脆的效果。整只鸡冷却后，继续将鸡放入刚用热水加热的锅中，继续重复前面的动作，将鸡浸泡在沸水中五六秒钟，重复动作三次，让鸡重新适应。
第五步：浸泡后，鸡肉可以捞出来。等完全凉了，就可以拿出来放在盘子里了。可以用整只鸡，也可以把鸡切好摆好盘子，这样白切鸡就好了。肉清爽可口，让人一吃就上瘾。然后就可以直接和自己喜欢的酱料调料一起吃了！
热心网友
时间：2022-07-01 09:02
白斩鸡的主要做法是煮和蒸。要想让白斩鸡的皮脆，需要把白斩鸡放在冰水中浸5分钟，鸡皮遇冷收缩，皮就会变脆，口感更清脆爽滑。首先，把白斩鸡放在沸水里煮10分钟，然后放在冰水里浸5分钟，这个过程重复上两次，白斩鸡的皮就会特别脆嫩，口感非常好。
热心网友
时间：2022-07-01 10:37
取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。炒锅加入少许的食用油加热，把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。准备个小盆，倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳。白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。
热心网友
时间：2022-07-01 12:28
有脆皮白斩鸡的做法。想让皮脆先把鸡洗干净，锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段，把葱姜蒜切成碎末之后放入适量的盐，再用滚油浇在上面，拌成酱汁，锅内的水开后，把鸡肉放入锅中，鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水浸泡反复两三次，直到鸡肉成熟，捞出放在案板上，摊凉后切块，就可以了。
热心网友
时间：2022-07-01 14:36
白斩鸡是广东著名的美食，做白斩鸡其实就是要把鸡宰好，然后放入锅里面煮熟，如果要让皮脆一点，可以把鸡煮熟了以后再捞上来，放到冰水里面冲洗一下，这样做，就会让鸡皮脆脆嫩嫩的。
热心网友
时间：2022-07-01 17:01
1:首先从选鸡开始，想好吃的最好选土线鸡，当然其它鸡也可以的。2:配料:生姜、沙姜、生油、酱油、葱白、香菜、几滴白醋。3:先把鸡杀好洗干净，记得一定要把鸡肺清理干净哦。4:烧开一锅水，把生姜切成片放进水里，手拿稳鸡的头直接放进烧开的水中，不要放手哦！要不停的往下泡住鸡再往上提，连续上下提三到五次然后拿到水龙头直接冲水直到鸡皮收缩。5:把刚才的鸡汤继续烧开，放入鸡最好让水浸过鸡身，调小火慢慢煮熟，大概30分钟左右就可以啦！6:那怎么知道那个鸡熟没熟呢。你可以拿一根牙签，扎到鸡腿那里拔出来，如果不见有血流出来，那证明鸡己熟啦！反之就没有熟。7:把煮熟的鸡拿出来让它自然凉，再斩鸡装碟就可以啦！8:这时候可以做调料了，把沙姜拍打剁碎，葱白切成未放在碗里，把锅烧热倒入花生油，待油热到5成把沙姜倒入油锅爆香，放进酱油汇合关火，马上倒到盛有葱未的碗里，再滴上几滴醋。美味的调料就做好啦！喜欢吃香菜的可以加一点香菜哦。
