南方怎么就地取材制作“地三鲜”这道菜?最好是家常版。
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:22
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-16 05:29
家常地三鲜的做法，东北人都爱吃的一道下饭菜，做法很简单
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
在我们东北，地三鲜可谓是经典的菜品之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
记得小时候最喜欢吃这道菜了，其实妈妈们也不是总做的，因为用大人的话来说就是太费油了，每次做这道菜我都能吃下一大碗的米饭，用它拌米饭简直就是香极了，美味到极致，也可能是小时候没有太多的美味，不像现在，食物种类繁杂，能吃到的东西也多，就没有那种很喜欢一道菜的感觉了。
地三鲜是东北人最喜欢的一道下饭菜了，其实做法是很简单的，大家可能会觉得太油腻了，炸好的食材可以用厨房纸将油脂吸干，这样减少油脂后再炖煮，就不会有太油腻的口感了，下面就来看看这道菜的具体做法吧。
【菜品】：地三鲜
【烹饪食材】：土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、生抽3勺、米醋适量、蚝油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用到的所有食材，茄子、土豆还有青椒，青椒有辣的和不辣的，大家可以根据自己家的喜好来选择。
2、将土豆削皮之后切成小块，茄子洗干净之后切成滚刀块，因为需要炸制，炸后的食材会变小一点，所以大家可以切大块一点，然后将青椒去掉里面的籽和筋再切成小块。
3、来做料汁，将碗中加入一勺白糖和3勺生抽、两勺米醋还有一勺的蚝油，再加入小半碗的清水，最后再加入一点点的淀粉，搅拌均匀备用。
4、锅中加入适量的食用油烧热，大约油温达到6成的时候将土豆块放入油锅中炸制。
5、土豆块炸制金黄就可以了，捞出来用厨房纸吸油备用。
6、青椒也放入油锅中炸制一下，青椒炸制的时间不用太长，看见有点变软了就可以了，同样捞出来控油。
7、茄子也放入油锅中，炸制变软了之后捞出来，用厨房纸吸干油脂。
8、锅中留一点点的食用油，然后将葱蒜放入油锅中煸炒出香味。
9、炸好的土豆青椒茄子一起倒入翻炒，然后加入调制好的料汁。
10、汤汁收干之后就可以关火了，要是想要用汤汁泡米饭的话可以留一点汤汁。
【烹饪小贴士】：
1、茄子土豆还有青椒洗干净之后一定要将水分控干，不然炸制的时候就会溅油。
2、茄子土豆和青椒炸制的时间要控制好，土豆和茄子的时间吗差不多，表面有点焦黄了就可以盛出来了。
【文案编辑】目海食王小厨
热心网友
时间：2023-10-16 05:29
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
接下来就给大家介绍这道地三鲜的具*作方法。
地三鲜
1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。
4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。
5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。
7.2分钟以后，土豆炸至表面金*时即可捞出控油。
8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。
10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
热心网友
时间：2023-10-16 05:30
地三鲜的做法
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做，大家有条件的话来试试做
吧，呵呵：）
主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），
青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少
根据个人口味）；和好水淀粉。
准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵
第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分
钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸
油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几
下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆
香。（注意：留一点蒜末别放进去）
继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子
辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：
如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在
火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
热心网友
时间：2023-10-16 05:30
地三鲜用料可以是土豆，茄子，西红柿。在南方有的地方用青笋，木耳，青茭。制作方法，原料切块，之后上锅过油，过油后，另起锅放少许油加葱花，姜沫炒香（喜欢辣的可以放辣椒）随后放主料，调味即可
热心网友
时间：2023-10-16 05:31
地三鲜已经是最普通的菜品了，也是市面上最容易买到的蔬菜了，土豆，尖椒和茄子，如果真的找不到只要保留土豆，其他两样可以换成家里有的菜就可以。
