剁椒鱼头在制作过程中,都需要哪些食材?
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发布时间：2022-04-24 14:14
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时间：2023-10-15 22:41
剁椒鱼头在制作过程中，都需要哪些食材？做好剁椒鱼头，选材上要注重鱼头的新鲜，好鱼头是关键，首先花鲢鱼腥味不重，肉质嫩。其次剁椒上选腌制好的朝天椒或者是当季的鲜辣椒。先把鱼头洗净去除杂质。先用料酒、盐适量腌制15分钟，然后再上锅蒸并铺满辣椒。蒸30分钟为宜。味道鲜美，营养不流失。我认为剁椒鱼头以什么鱼头为好应视个人喜好来决定，适合这道菜的鱼应该不止花鲢(胖头鱼)一种，不过本人还是喜欢用花鲢。
剁椒鱼头处理干净，鱼鳃下方打花刀，然后葱姜料酒和盐涂抹均匀腌制，可以拿刀尖巧打鱼肉，更加容易入味。剁椒酱：姜蒜末放入豆豉炒香，放入剁辣椒，加入味精蒸鱼豉油，蚝油炒制。然后出锅均匀铺在鱼头上。然后蒸制10-15分钟。根据鱼头大小调整时间。出锅撒葱花即可。
用鳙鱼的鱼头，也叫大头鱼，我们湖南人自己做剁椒鱼头都是用自家做的剁椒，如果你能吃辣，推荐你买贺福记的鱼头剁椒，味道非常棒。蒸鱼头需要水烧开了再放进去，除了放剁椒还要加点食油，这样味道好一些。大多数人不知道三文鱼头可以做剁椒鱼头，这种鱼又环保又无刺又便宜，我多年来一直买三文鱼头来做，就用常规做法既可。
鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水汽比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
