巧克力淋面怎样做才好吃?
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发布时间：2022-04-24 14:14
共7个回答
热心网友
时间：2022-07-08 01:23
主料
鸡蛋 3个、牛奶 40毫升
油 35毫升、低筋面粉 50克
白砂糖 60克、柠檬汁 适量
玉米淀粉 5克、淡奶油 500克
黄桃罐头 适量、甘纳许部分
黑巧克力 30克、淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
1
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
2
先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
加入牛奶，搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋
5
处理好的蛋黄糊，放一旁备用。烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
6
继续制作蛋白霜。蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发
7
打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发
8
打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发
9
打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
10
打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。。
11
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
12
翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
13
蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
14
出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
15
用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下😜）
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300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
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摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
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再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
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用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
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再倒200克淡奶油加20克糖打发至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住😜淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
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抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
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巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。可以一点点加入，观察甘纳许状态。全程隔热水搅拌均匀
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提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
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甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
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进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
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一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢🤗🤗🤗
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希望朋友的麻麻会喜欢。生日快乐哦～
小窍门
夏天做奶油蛋糕有三宝：开空调、做冰水、带手套！这个蛋糕不需要裱花，所以可以不用带手套。空调一定要开，不然淡奶油会边抹面边化。
制作甘纳许的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前试过法芙娜黑巧，颜色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以这次直接买的德芙，感觉也不错。
热心网友
时间：2022-07-08 02:41
用料
巧克力淋面1
吉利丁
9克
泡吉利丁用的水 70克
淡奶油
80克
蜂蜜
90克
水
100克
糖
230克
可可粉
100克
巧克力淋面2
吉利丁
9克
泡吉利丁水 70克
糖
240克
可可粉
83克
黄油
173克
巧克力淋面的做法
淋面1做法：将吉利丁加入70克水泡软，备用
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砂糖与可可粉先混合
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水、淡奶、蜂密加热
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将糖与可可粉混合物加入煮沸的液体中，熄火
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搅拌均匀
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将吉利丁捞起，加入巧克力淋面中搅拌均匀
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过滤去除掉小细泡
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盖上保鲜膜等待降温即可使用
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淋面配方2作法：黄油与糖、水加热煮沸融化。
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吉利丁加水泡软
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挤干水分与可可粉一起放盆中
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煮沸后的黄油糖水略降温
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徐徐加入可可粉与吉利丁中，一边不停搅拌
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搅拌均匀
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使用均质机均质并去除小气泡，一样盖上保鲜膜保湿等待降温，即可使用。
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观察淋面的流动性，如果太浓稠可以加入少许热水
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可以将蛋糕放网架上，或架高淋面。
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热心网友
时间：2022-07-08 04:16
做法
将淋面材料以隔水加热的方式混合均匀
原食谱是使用葡萄籽油，此次使用的是圣马罗St.Malo冷榨酪梨油。
淋于放凉冷却后的蛋糕上
稍微摇晃一下，甩去多余的巧克力淋面酱液即完成
因为没有加鲜奶油与奶制品，放室温两天也没问题!
热心网友
时间：2022-07-08 06:07
节玫瑰花和巧克力是重要角色。俺家里正好有一堆黑巧克力没有消耗掉,一直想着近期快点解决掉。这不,机会来了,说啥也得整一款跟巧克力有关的甜品。所以,才会有
热心网友
时间：2022-07-08 08:15
要看你连在什麼样的产品上面，什麼样的蛋糕上面，慕斯蛋糕，有慕斯蛋糕的淋面配方，想要好吃，那我们用巧克力的一个比例，还有巧克力的一个含量，一般我用38%以上。
热心网友
时间：2022-07-08 10:40
可粉加温水（50度左右）拌匀。吉利丁片放冷水里软化。再加入淡奶油拌匀，加入软化好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片
热心网友
时间：2022-07-08 13:21
巧克力里面的话，选择好的巧克力粉，加上高筋面粉，配上牛奶，鸡蛋白糖做成胡子，烤出美味的蛋糕
